Verwendung von algin und calcium-Chlorid in spherification

Ich gehöre zu einen Koch-club, in dem wir haben mehrere Hobbyköche, die wollen Sie gegangen war, um die kulinarischen Schule. Wie auch immer, ich bin zu Kochen, Abendessen, in dem ich Erforsche moderne Küche mit neuartigen molekularen Küche Techniken. Meine Frage lautet wie folgt: gibt es irgendeine Flüssigkeit, die algin und Kalzium-Chlorid nicht funktionieren? Ich habe versucht, den Prozess unter Verwendung der Köche Albert und Ferran Messung Anforderungen für die addition und das waschen mit Balsamico-Essig und es hat nicht funktioniert. Allerdings, wenn ich versuchte, es mit der Milch, es hat funktioniert. Darüber hinaus, wie weit im Voraus kann man erstellen Sie Ihre Kugeln, bevor Sie sich komplett drehen, in einer kompakten ball. Ich verstehe den Prozess nicht stoppen.

+779
yuko00 26.11.2014, 11:00:30
22 Antworten

Die Kuchen ich machen, verwenden Sie weniger Zucker als die normalen Rezepte. Zucker ist notwendig, um die Struktur auf der Torte. Was ich mache ist, ich fügen Sie einfach über einen Teelöffel Maisstärke und gluten und für jede 100 Gramm Zucker Schneide ich zurück.

+953
Matt Andersen 03 февр. '09 в 4:24

Wenn Sie einen Gasherd, müssen Sie eine Haube, die zum senden der Auspuff außen. Eine, die recirculates ist nicht ausreichend.

In meiner Erfahrung, die recirculator Hauben arbeiten OK, wenn Sie nicht tun eine Menge von Kochen. Wenn Sie das jedoch tun, werden Sie am Ende mit einem fiesen, schmierigen staubigen Belag auf alles, was in Ihrer Küche. Ich würde nicht die Mühe mit einer Umluft-Haube, wenn Sie jemals Kochen Dinge, die beinhalten, Fett oder Rauch. Für jemanden, der meist erhitzt verarbeiteten Lebensmitteln, es ist wahrscheinlich gut genug.

+942
Mohammad Sahil 23.07.2019, 21:49:49

Ich brauche, um Fisch zu Kochen als Herausforderung und die Fische werden gekocht, warm gehalten wird und dann gespeichert wird und nicht gegessen für etwa 10 Stunden. Ist es Weg, dies zu tun, ohne änderung der Geschmack, textur, Aussehen, etc.?

+927
DEEPAK BHATT 29.06.2016, 00:59:50

Ich kaufte eine aufrechte Holzkohlegrill/smoker Jahren, weil es Billig war, und ich war daran interessiert, beide Grillen und räuchern. Jedoch, ich finde nicht, dass es eine große grill (zu klein, und der Luftstrom, der zu der Kohle, die Pfanne war Mies) und mein man versuchen, es zu benutzen als ein Raucher nicht gut enden, entweder (halten einer Konstanten, niedrigen Temperatur mit der Kohle + Holz war echt hart). Ich habe da gekauft, eine größere Kugelgrill und Liebe es, aber ich würde gerne versuchen, wieder zu Rauchen mit dem alten aufrecht...aber dieses mal, mit einer elektrischen Kochplatte anstelle von Holzkohle (Alton Brown-Stil).

enter image description here

Mein plan ist dieser:

  • Legen Sie die heiße Platte auf der Unterseite rack (von drei), läuft die Schnur aus dem Boden.
  • Setzen Sie Holz-chips/chunks in einem schweren pie pan und der Stelle direkt auf der heißen Platte das Heizelement.
  • Legen Sie die Wasser-Pfanne auf der mittleren schiene.
  • Legen Sie das Fleisch auf den oberen rack.
  • Verwenden Sie einen Stift-Stil thermometer zur überwachung der Lufttemperatur rund um das Fleisch, und ein anderes thermometer zu halten ein Auge auf die Temperatur im inneren des Fleisches.
  • Fügen Sie zusätzliche Holz, um die pan-Bedarf durch die Tür.

Fragen:

  1. Muss ich die Wasser-pan, wenn mit dieser Methode? Ich lese widersprüchliche information über den Zweck des Wassers. Die meisten Quellen sagen, es ist zu pflegen, Feuchte Luft in die geschlossene Küche Platz, aber andere sagen, dies ist nicht wirklich wahr, und es wird als "thermische Puffer" zu absorbieren Hitze und/oder Glättung der Temperatur ändert.
  2. Was ist der beste Weg, um die Temperatur anpassen, nach oben oder unten? Meine Heizplatte verfügt über eine Einstellschraube, aber sollte ich auch bohren ein paar Löcher in der smoker ' s Deckel (es nicht haben derzeit keine), dass geöffnet werden kann/gesteckt als nötig?
  3. Ist das denn überhaupt funktionieren? :)
+804
vochernykh 15.06.2015, 01:12:56

Ich bin im Begriff zu machen (oder versuchen es zumindest) meine eigene Kichererbsenmehl. Hatte einen guten Blick herum, mein Verständnis ist, dass ich brauchen, um zu Keimen meine Kichererbsen ersten. Meine Frage(N) daher: Warum muss ich zu sprießen, meine Kichererbsen? Muss ich zu sprießen, meine Kichererbsen? Was passiert, wenn ich nicht sprießen Sie? Und schließlich jede andere Hilfe...

+750
Julien Menichini 30.10.2012, 16:20:05

Ich bin versucht, eine Rezept, die fordert, squash-Püree. Leider bin ich nicht in der Lage zu finden in den Läden. Ist es ein guter Ersatz?

+715
Power Motive 22.12.2016, 06:49:36

Perfekte Idee und gute multi-Nutzung Ihrer Marmelade! Ihr plan ist perfekt...erstellen Sie einfach einen schönen süß-herbe balance nach Ihren wünschen. Wenn Sie möchten, ein wenig mehr Struktur könnte man plump einige goldene oder dunkle Rosinen von nuking Sie in der Mikrowelle vor dem hinzufügen. Koriandersamen wird Häufig verwendet und bietet eine kleine textur Kontrast. Ein wenig Boden Piment, könnte gut sein.

+620
bernerbrau 18.04.2013, 19:14:39

Die Glasur. Kochen auf 200f für 12 Stunden. Letzte Stunde drehen Sie die Hitze bis zu 375 bis Braun. Stellen Sie sicher, erfolgt auf Knochen. Low & slow ist das beste. aber Kochen unter 212. Ob Glasiert. 275f er Pfanne braten mit Deckel. Das würde halt mehr Feuchtigkeit als meine Art, mit einem Deckel.

+558
Ced 04.06.2017, 21:26:20

Es gibt einige Variationen in, wie Leute darauf reagieren zu Stevia:

Ab 2013: Mehrere Gene, die beeinflussen, wie Menschen schmecken Süßstoffe

eine weitere Studie, vor kurzem veröffentlicht in der Fachzeitschrift Chemosensory Perception, Allen hatte 122 Teilnehmer etwas zwei stevia-Extrakten, RebA -- Rebaudiosid A -- und RebD -- Rebaudiosid D. Stevia ist eine südamerikanische pflanze, die als Süßstoff seit Jahrhunderten, so die Forscher. Während die pflanze wird immer beliebter als eine Natürliche, nicht-nutritive Süßstoff, die Verbraucher haben berichtet, eine Vielzahl von Geschmack von stevia-basierten Süßstoffen, einschließlich Bitterkeit.

Keine Erwähnung von Menschen, nicht das schmecken der süße, aber es ist ein großer gen-pool. In mir, das Zeug ist eine langsame,enge binder. Es dauert eine Weile für die süßen kommen auf einmal gegessen habe ich das stevia, und es dauert eine minute oder zwei für die süßen zu tragen off, nachdem ich es schon.

+532
amupoti 27.10.2019, 03:42:29

Die Associazione Verace Pizza Napoletana, die Leute, die verantwortlich sind für die Zertifizierung von authentischen neapolitanischen pizza, die sagen, dass "echte neapolitanische pizza gekocht werden müssen in einem mit Holz befeuerten Kuppel-Ofen-Betrieb bei einer Temperatur von etwa 900 F." Sie tun, sagen jedoch, dass es möglich ist, "produzieren eine leckere pizza" in andere Arten von öfen. Trotz der Tatsache, dass Sie nicht für die Zertifizierung, Sie sind auf der Suche nach neapolitanischen Stil pizza, so könnte es lohnt sich zu prüfen, die Anforderungen, auch wenn es klingt wie Sie bereits vertraut sind mit einigen von Ihnen.

So weit wie immer hohe Temperaturen betrifft, würde ich empfehlen Harthölzer. Bei diesen höheren Temperaturen, die Sie benötigen, um sicherzustellen, dass Sie geeignete Sicherheitsvorkehrungen. Während ich noch nicht bekommen, dass, die Art von pizza, kann ich sagen, dass ich erfolgreich eingesetzt haben, Holz zu schnell steigern Sie die Temperaturen von den Kohlen im Feuer und Grill oder Raucher. Ich persönlich verwendet, Abschnitte von Bradford-Birne, die waren nicht mehr als etwa 3 Zoll von 5 Zoll. Mehr Fläche bedeutet mehr Luft berühren kann, Ihr Holz, so dass es zu verbrennen schneller. Pizza-Ofen maker Forno Bravo hat einige gute Leitlinien für die Auswahl von Holz auf Ihrer website. Sie empfehlen

Harthölzer wie Eiche, Ahorn, Esche, Buche und Birke, oder die Obst-und Nuss-Bäume, u.a. Apfel -, Mandel -, Kirsch -, Birnen-und pecan. Obst-Hölzer, die nicht brennen nur gut, Sie sind auch wohlriechend. Einige der bekanntesten Holzofen-Pizzerien schwören auf apple. Harthölzer Wiegen fast dreimal so viel wie Nadelhölzer wie Kiefern, Tannen, Zedern und Fichten, so dass Sie geben mehr Hitze ab (BTU).

Eine Anleitung für ein Cajun Injector Marke Raucher, sowie verschiedene Quellen im Internet, der sich mit diesem Holz Beratung.

Ich fand einige interessante Produkte von einer Firma namens "KettlePizza." Sie können nicht fühlen, wie Beschuss aus das Geld für eine dieser, aber wenn Sie Blick auf Ihre website, Sie können sehen, dass das design Ihres Produkts ermöglicht viel Luft zu bekommen, um den Kraftstoff während Sie Wärme und strahlt Sie wieder an die pizza von oben aus. Sie sagen, dass Ihre Produkt können Sie "Kochen neapolitanischen Stil gourmet-pizza in weniger als vier Minuten", als Gegensatz zur "Zeit nicht mehr als die 90 Sekunden" erforderlich, die von der AVPN, was darauf schließen lässt, dass KettlePizza wahrscheinlich nicht nehmen Sie Sie über 900.

Als Letzte Anekdote, die Sie beim einrichten eine preiswerte Holzkohle smoker einmal konnte ich (unabsichtlich wegen zu starkem wind und zu wenig Geduld) drücken Sie die Temperatur ein kostengünstiges Raucher bis zu dem Punkt, wo die Farbe sprudelte und flockig aus, aber dieser wurde möglicherweise im Zusammenhang mit der smoker ' s Vorherige Exposition gegenüber den Elementen, anstatt nur Wärme. Ich glaube nicht, um die Temperatur zu kontrollieren, denn es war offensichtlich weit über das hinaus, was angemessen ist für das Rauchen.

+472
Manisha Agrawal 31.03.2018, 02:43:10

Ich habe keinerlei Erfahrung mit brik-Teig. Dies ist eine sehr dünne und empfindliche Teig das ist meist für braten und Backen.

Sobald das Paket geöffnet wird, sollte es verwendet werden, der Teig trocknet sehr schnell.

Meine Frage ist, wie lange nach dem Kochen bleibt es frisch? Oder kann man wieder knackig, wenn es durchweicht?

+460
azertiti 14.10.2017, 11:10:10

Ich habe das Backen italienischen Kastanien für die Jahre. Holding eine Kastanie zwischen meinen Zeigefinger und Daumen, ich mache zwei lange Kerben auf der Kastanie in der Form eines "+" auf der bauchigen (gerundet) Seite der Kastanie etwa ein Zehntel der Weg durch mit einem Spickmesser mit meiner anderen hand. Ich Stelle Sie dann auf der mittleren schiene des vorgeheizten Backofen (500F Grad) auf ein Backblech oder Edelstahl-Schüssel für 10 bis 15 Minuten, je nach Größe der Kastanien. *Sie kommen perfekt jedes mal.

Die ich gefunden habe, machen eine große, flache "+" ist besser als ein einzelner, tiefer slice, es macht Sie leichter zu schälen einmal gekocht und weniger ausgetrocknet.

*Es sind die "Toten" diejenigen, die von Zeit zu Zeit, aber dies zu geschehen scheint, weniger mit italienischen Kastanien als inländische (US) ersetzt.

+429
Ed Dean 02.12.2018, 23:21:51

Ich Frage mich, ob IKEA die gefrorenen Lachs war sicher gegessen werden, roh im Kochen zu Hause-Umgebung? Es ist gefarmt, das ist ein plus von dem, was ich gelesen habe, aber so richtig konnte ich keine Daten finden, die auf Ihre gefrierprozess (außer Ihre kleinen Hinweis über den Kunden die Speicherung von Bedingungen, die sagt, es sollte gehalten werden, bei -18°C oder unten).

+413
brad p 18.09.2012, 22:19:34

Es ist eine schlechte Idee, um Ihre Mikrowelle leer.

Mikrowellen-Energie regt die Wassermoleküle, eine Mikrowelle erwärmt Speisen durch erhitzen das Wasser im inneren. Wenn es kein Wasser zu begeistern, dann ist die Energie landet Heizung der Komponenten der Mikrowelle statt, weshalb es sich erwärmt, wenn Sie Sie ausführen leer, dies zu tun, kann Schaden Ihre Mikrowelle.

Popcorn ist eines der härteren Dinge, die Sie kann Kochen, in der Mikrowelle, da ist es sehr trocken, so dass die Mikrowellen wieder wenig, mit zu arbeiten und kann am Ende der Heizung, die Mikrowelle statt. Eine popcorn-kernel erscheint, wenn der Druck von der expansion der kleinen Menge von Wasser in den kernel übersteigt die Fähigkeit der Haut enthalten es, und wenn es scheitert, werden die im inneren explosionsartig erweitert, die Freigabe einige überhitztem Dampf. Die Wärme des kernels und der freigesetzte Dampf aus dem knallen können Hitze bis Sie Ihre Mikrowelle ein bisschen, vor allem, wenn Sie zu viel in. 1/4 bis 1/2 Tasse popcorn ist der Höchstbetrag, den ich gesehen habe empfohlen.

Versuchen Sie es Heizung bis eine volle Schüssel Wasser für 2-3 Minuten und sehen, ob Ihre Tür erwärmt, bis es gefährlich zu berühren. Wenn es dann funktioniert, die Mikrowelle ist defekt, wenn nicht, dann die Mikrowelle ist wahrscheinlich in Ordnung, und Sie brauchen, um zu verstehen, Ihre Grenzen besser.

+393
Sheila Pollett 06.04.2019, 22:32:40

Also ich habe eine alte Klinge Schleifer, die scheint zu funktionieren gut genug für mich, außer in einer Hinsicht: Der Kaffee schleift Herausfallen aus der Unterseite der Mühle. Nun, dies ist ein cheapo grinder, bekam ich als Geschenk, und ich hatte noch nie eine andere Mühle. Also ich will nicht zu gehen und kaufen eine andere, wenn Sie all dies tun. Aber auf der anderen Seite, wenn diese nur eine Funktion, auf ein Stück cr*p-mahlwerk, ich würde gerne einen neuen haben.

Um es klarzustellen: ich spreche nicht über eine statische explosion der Schleifen beim öffnen der Abdeckung nach dem Schleifen. Ich bin sprechen über einige der schleift einfach landen auf der Theke , während ich das Schleifen.

UPDATE
So, ich habe geöffnet, der Boden in der Vergangenheit, und wenn ich Tat, die enorme Menge an alten yucky Kaffee-schleift nicht mehr. Also ich gereinigt es heraus, und legen Sie Sie wieder zusammen, und wenn ich das getan habe, das problem weiterhin passieren. Also ich habe, wie jeder gute ol' cheapskate tun würde, versiegelt den Boden mit Klebeband. Dies löste das problem, bis ich erkannte, dass der Entwurf der Sache ist, dass Feuchtigkeit aus dem Boden der Maschine, und das ist der gleiche Pfad, den grind herauskamen. Also alle meine Kaffee-schleift Ende bis feucht und klebrig.

Also kurz, ich sollte haben einen neuen gekauft vor langer Zeit, und auf Sie Zukunft cheapskates dies Lesen, nicht AKZEPTIEREN sogar eine "white-westinghouse" grinder als freebie.

+293
HGomez90 04.09.2019, 06:19:38

Ich denke, wie oben erwähnt, es hängt wirklich davon ab, wie der rest des Rezeptes geht. Wenn die einzige Quelle der Luft, die Sie immer in den Kuchen ist von Peitschen Sie das Eiweiß dann die vorangegangenen, die in sehr dichten Kuchen. Allerdings, wenn es ist ein Schritt zum Beispiel, dass Sie fragt, Schneebesen butter und Zucker zusammen bis Licht und flauschig, dann denke ich, sollte es in Ordnung sein, um es zu überspringen, aber so oder so-skipping würde zu einer dichteren Kuchen.

+246
Ray Hansen 01.11.2011, 08:52:21

Riecht es aus? Hat die Flasche geöffnet wurde? Mehr als ein Jahr nach dem Verfallsdatum?

  • Wenn nicht, prost!
  • Sonst verwenden Sie gesunden Menschenverstand. Wenn Sie Zweifel haben, Graben Sie es.


Aber es WIRD Sie krank, wenn Sie zu viel trinken ;-)

+133
markengle 13.08.2013, 17:50:44

Ich habe 2/ 2 Pfund pkgs von gestampften Kartoffeln, die ich gekauft aus dem Supermarkt. Ich finde, dass ich nicht mit beiden und Frage mich, ob ich sicher einfrieren eines der Pakete?

+100
Jaygo Bloom 22.10.2017, 21:44:54

Das klingt vielleicht wie eine dumme Frage:

Zurück in den Tag, ich kochte ein paar Nudeln für ein paar Freunden und Sie kauften diese Billig geriebenen Käse im Supermarkt. Ich erinnere mich an meinen Schock, weil der Käse nicht Schmelzen, egal wie viel Zeit wir erhitzt es (nicht mit den heißen Teigwaren, weder in der Mikrowelle noch Backofen).

Monate später habe ich gelernt, dass nicht alle Käse Schmelzen: halloumi, kasseri, manouri, queso blanco und paneer sich ein bisschen cremiger, aber nicht Schmelzen Weg, cheddar, Schweizer, Gruyere tun.

Die, die mit Lab und Säure nicht, diejenigen mit höheren feuchteren und höheren Fett sind diejenigen, die zu Schmelzen (oder schmilzt besser).

Aber soweit ich weiß, Nudeln mit Käse (der Käse verwendet, in pasta, kann es sein, parmesan, Emmentaler oder auch mozarella), sind Käse, die möglicherweise das Schmelzen Qualitäten zu geben, die textur gut aussieht, um die Schale (wie auch Geschmack).

Also, ist es "richtig" zu verkaufen "pasta-Käse", die nicht Schmelzen, noch ändern Sie eine beliebige physikalische Eigenschaft (zumindest optisch), wenn Hitze angewendet wird?

Den Käse sind die Zutaten, ins englische übersetzt, nur für den Fall, sind:

KÄSE, konzentrierte sich die MOLKEREI - , serum -, MILCH - Proteine, Ballaststoffe (Getreide dextrine) (4.5%), BUTTER, Salz, Schmelz-Salze(polyphosphates, sodium citrates), modifizierte Stärke, Säure-Korrektor (Zitronensäure), Konservator(potassischer Kaliumsorbat)

+86
asim 04.01.2010, 19:02:07

Ich habe das gleiche problem. Wussten Sie, waschen Sie die Pfanne mit Spülmittel? Oder hast du die Pfanne zu Kochen, andere Sachen wie Speck?

Es klingt komisch, aber wenn es mir passiert, dass meine Mutter "geheilt" meine Pfanne und sagte mir, dass ich wohl nie benutzen, dass pan wieder für andere Dinge, nur für tamagoyaki, und auch, dass ich wohl nie waschen Sie die Pfanne mit Spülmittel, nur mit sehr heißem Wasser.

+68
Luis Rosety 12.04.2014, 21:54:00

Ich habe versucht, Honig geröstete Erdnüsse Blick auf einige blogs. Aber ich kam nicht so gut. Es war nicht sehr knusprig und kleben mit anderen Erdnüsse definitiv nicht wie das, was Ihr aus dem Shop.

Jegliche Hilfe. Wirklich geschätzt werden.

+55
Alexis Rachel 23.02.2012, 02:44:07

Ersetzen die Hälfte von dem weißen Zucker, braunen Zucker sollte funktionieren, aber ich habe festgestellt, dass wenn ich eine Menge von cookies, die Raumtemperatur steigt durch die Konstante Wärme entweicht aus dem Ofen. Das problem bei den meisten Rezepten ist, dass Sie davon ausgehen, dass der Teig und der Ofen bleibt bei konstanter Temperatur und nicht für das Backen von mehreren Blechen Plätzchen mit heiße Backbleche, warme Küche, usw.

Erstens, stellen Sie sicher, dass Sie mit butter und nackt schlafen, es richtig mit der Zucker. Ich benutze eine regelmäßige Gabel, und drücken Sie die butter und Zucker zusammen (wenn Sie haben ein Gebäck blender, sogar besser). Ich kenne zu viele Leute, die haben Ihr problem, weil Sie in eine Mikrowelle gesteckt, bis die butter wurde es öl x_x

Zweitens, wenn der Raum ist ein bisschen warm und der Teig hat eine Art schleimige textur versuchen zu kleben, den Teig in den Kühlschrank für eine Stunde oder so. Stellen Sie sicher, dass der Teig luftdicht, so dass keine bösen Kühlschrank riecht mess up your cookies -- ich benutze Frischhaltefolie gedrückt fest gegen den Teig in der Schüssel.

+32
Ahmed Ibn Selim 27.04.2014, 01:10:03

Fragen mit Tag anzeigen