Braten Eier—das Festhalten an der Pfanne

Ich habe vor kurzem ein Rezept gefunden, dass ich wirklich zu genießen, aber es fordert ein sunny side up egg. Jedes mal, wenn ich versuche, ein ei zu braten diese Weise endet das festhalten an der Pfanne, das Eigelb zerbricht, und es endet wie ein eggy Durcheinander.

Ich habe versucht, mehrere Pfannen, einschließlich meiner gusseisernen Pfanne, teflon, Pfanne, und andere, aber Sie scheinen immer zu kleben. Was mache ich falsch?

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user268519 06.01.2011, 09:38:28
16 Antworten

Könnten Sie versuchen, es zu Schmelzen Sie es in etwas Wasser.

Beim Schmelzen Schokolade, ein wenig Wasser dazu, dass es zu reißen (brechen und werden körnig), aber wenn Sie mehr Wasser verwenden, um mit zu beginnen, wird es Schmelzen, glatt - etwa ein Teelöffel pro sechs Unzen arbeiten sollten, um zu starten, fügen Sie mehr, bis Sie erreicht haben Ihre gewünschte Konsistenz. Es hat zu tun mit der Schokolade löslich in entweder Fett oder in Wasser, aber mit Mühe in die Mitte, wenn Sie im Wettbewerb um Zucker und Kakao Feststoffe. Wenn Sie dies tun, Sie im Grunde machen eine sauce Schokolade - auch wenn die Proportionen meine, es ist eine ziemlich Dicke eins. Natürlich, nachdem Sie es geschafft haben, können Sie Arzt Sie nach Ihrem Geschmack, dünne, bis es dippable, hinzufügen von Aromen oder Zusatzstoffe, wie Sie bevorzugen.

Alternativ können Sie es Schmelzen in etwas reicheren für Ihre sauce - Milch, oder Sahne, oder butter.

Diese alternativen machen Ihren Schokolade-sauce schrittweise reicher, je nachdem, welche Sie wählen, und ändern kann der Geschmack mehr als nur Wasser (die möglicherweise oder möglicherweise nicht wünschenswert, Sie). Sie haben auch Wasser in Ihnen (in absteigender Anteil), aber in einer emulsion mit Fettsäuren, die bedeutet, dass Sie sind weniger wahrscheinlich, dass die Schokolade zu ergreifen. Sie beginnen mit den gleichen Proportionen, einen Esslöffel auf sechs Unzen, und halten Sie das hinzufügen, bis Sie Ihre gewünschte Konsistenz.

Natürlich können Sie mit anderen Flüssigkeiten (wie z.B. Alkohol) oder Fette (wie öle) zu Dünn, die Schokolade und die sauce zu machen, aber Sie werden zunehmend weniger, wie die Schokolade, die Sie begann mit den Aromen, die Sie hinzufügen, und mehr wie ein Phantasie-Schokoladen-sauce. Was nett sein kann, aber nicht sein kann, was Sie für Fragen.

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Sormait 03 февр. '09 в 4:24

Ich habe so gemacht bei einem gas-grill. Deckel nach unten. Sie müssen in der Lage sein zu halten, auch Wärme. setzen Sie auf top-rack in einem Doppel-Backform. Für ein paar einfache Dinge. Aber billiger sein, verwenden Sie ein Backofen & besser.

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Mushiget 29.01.2017, 01:27:17

Ich sehe zwei Optionen, um diese abziehen:

  1. Kühlen Sie die rippen nach unten wirklich schnell und halten Sie kühl während der Fahrt (isolierte Tasche/box und colling/Eis-packs). Der Nachteil ist, dass es verwirrt mit Ihrem Kochen und Zeit und kann Ihnen eine Antwort geben, wie lange dies wird steigern Sie Ihre kochende Zeit.

  2. Halten Sie die rippen so nah an der gartemperatur, wie Sie können, indem Sie in einem isolierten Behälter und fügen Sie einige Wärme-Quelle wie einige warm-Wasser-Beutel oder Hitze-packs. Stellen Sie sicher, dass Sie nicht den direkten Kontakt zwischen Wärme-Quelle und rippen (einige Handtücher tun wird). Falls verfügbar, setzen Sie eine Temperatur-Sonde in den Behälter (lesbar von der Außenseite), in der Nähe der Tasche mit den rippen. Als sous-vide ist tolerant, um zusätzliche Kochzeit, wird der Ansatz auf das ignorieren der Fahrzeit ist in Ordnung. Wenn Sie möchten, Messen Sie die Temperatur beim Auspacken und erraten, wie viel der Reisezeit zählen als Garzeit.

Während ich teilen @joes Allgemeine Sicht auf die Pasteurisierung ich würde mich besser fühlen, wenn das Fleisch würde bleiben aus der Gefahrenzone, so lange wie möglich.

Da sehe ich keine praktische Möglichkeit zum kühlen der rippen nach unten wirklich schnell zu Hause, würde ich dringend raten, zu nehmen den zweiten Ansatz.

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Florin Lei 23.04.2016, 18:39:09
Bananen sind die Frucht der Bananenstaude. Sie sind lang, gebogen und gelb mit einer faserigen Schale und weiche innere Fleisch. Verwenden Sie dieses tag für Fragen zur Auswahl, Kennzeichnen, aufbewahren, vorbereiten, austauschen oder Kochen mit Bananen wie ein Stern Zutat. Fragen über Speisen mit Bananen, aber sind nicht scharf auf Banane, sollten Sie nicht verwenden dieses tag.
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Ellen57 09.02.2016, 02:46:20

Einige Rezepte sagt mit butter oder margarine, einige sagen, mit butter und einige sagen, mit margarine. Meine Frage ist, kann ich immer verwenden, butter oder margarine tut haben einige die Eigenschaft, dass die butter nicht beim Backen?

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stavacado 14.02.2017, 14:24:25
  • Ich habe Bedenken, ziehenden Tee in der Kunststoff-Krug, weil ich nicht wollen, etwas zu leach aus der Kunststoff mit dem heißen Wasser.
  • Glas dieses problem lösen würde, aber es behandelt nicht die thermische Schock gut, so ist es meist eine Frage der Zeit, bis ein Glas Krug wird zerbrechen, wenn es routinemäßig zum brauen benutzt.
  • Ein traditionelles Brau-Methode wäre ein keramischer Tee-Topf, aber meine Erfahrung ist, dass diese Töpfe sind so konzipiert, brühen heißen Tee, eine Tasse oder zwei gleichzeitig. Ich habe nicht gesehen, keine großen Teekannen entworfen, um Platz für 32 oz oder mehr Tee.
  • Edelstahl scheint, wie es wäre akzeptabel, da dies ist, wie gewerblichen Küchen brauen Chargen von Tee, aber es sieht aus wie Zuhause Edelstahl-Kannen sind ein nachträglicher Einfall. Einige haben Deckel und diejenigen, die zu tun sind in der Regel nicht luftdicht, so dass nach dem brauen ist abgeschlossen, es würde übertragen werden müssen in einen anderen Krug und gekühlt lagern oder Plastikfolie über der Spitze.

Sicherlich muss es eine best practice für das brauen Eistee zu Hause, ohne einen Kunststoff-Behälter, richtig?

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zellus 08.08.2018, 11:14:54

Ich habe gelesen, stellt sich die Frage, wie man die Kondensmilch, aber die Antwort gibt an, dass homogenisierte Milch verwendet werden muss. Ich Frage mich, ob seine mögliche, um den Prozess beschleunigen, durch die Verwendung von Milchpulver mit weniger Wasser und köchelt es, um die leichten Karamell-Geschmack. Auf einer ähnlichen Anmerkung, wenn ich bin zu ersetzen, gesüßte kondensierte Milch, die Kondensmilch in einem Rezept, wo der Zucker auch Hinzugefügt, durch wie viel sollte ich zurück geschnitten, der Zucker(~30-35%?).

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kriswise 18.11.2017, 13:54:06

Kochen baby-Kartoffeln und kleine Karotten mit ihm. Es ist nur etwa 2 Pfund. Hoo Ehrlich gesagt noch nie gekocht Schweinebraten beforeand es gibt so viele verschiedene Möglichkeiten, ich bin wirklich verwirrt.

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Evva 15.02.2018, 11:55:20

In Indien curry-Blätter Hinzugefügt werden fast alle Currys.

Ich persönlich hasse Sie. Sie Essen Sie nicht, sondern halten Sie einfach nur auf der Seite der Platte und werfen Sie Weg.

1) Was ist der Zweck der Zugabe von curry-Blätter?

2) Hat den Geschmack des curry ändern, wenn Sie hinzufügen, curry-Blätter? Macht es es noch schlimmer oder es besser machen?

3) Tun jedem anderen Land der Rezepte verwenden, curry-Blätter? Wenn ja, welche?

4) gibt es irgendwelche gesundheitlichen Vorteile hinzufügen, curry-Blätter?

5) Ist es besser, nicht zu fügen curry-Blätter?

6) Sind curry-Blätter, die Hinzugefügt, um alle anderen nicht-curry-Rezepte?

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AjTee91 25.06.2016, 17:50:51

Ich habe oft gelesen, dass Salz Hinzugefügt 'nach Geschmack' - und ich versuche, halten Sie die Zugabe von Salz bis meine Currys Geschmack das richtige.

Jedoch, gelegentlich meine Finger sind zu groß für meine Palette, und das Gericht wird übermäßig salzig. Gibt es eine Möglichkeit zu speichern, eine salzige curry?

+383
Arash Gol 18.10.2016, 10:11:23

Wenn die Apotheke ist nicht kooperativ, oder zu teuer, aber Sie sind glücklich genug, um eine Asia-Shop (Chinesisch, Vietnamesisch, etc.) in Ihrem Gebiet werden Sie feststellen, dass die meisten von Ihnen verkaufen',Nitre Granulat', auch genannt "muoi diem". Es ist reines granuliertes Kalium-Nitrat. Meine kleine 2-Unzen-Tasche von Panda Marke Kosten alle von 49 US-Cent.

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Hamxa Abbas 20.09.2016, 19:01:04

ich habe gelesen, dass, wenn Sie genießen Sie die gehackte Zwiebel in kaltem Wasser für ein bisschen (5-10 Minuten) und dann lassen Sie es sich gut, verliert er viel von seiner Intensität.

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user276559 14.02.2015, 13:01:18

Niedrig, Mittel, Mittel-niedrig, Mittel-hoch und Hoch sind die Wiesel-Wörter, so dass die Hersteller/Rezept-Autoren können nicht verantwortlich gemacht werden für den Missbrauch von Geräten/Rezepte, so einem bestimmten Temperaturbereich mittlerer Hitze gegeben werden kann für einfach jeden Herd gibt.

Für einen Ofen, ich benutze als Faustregel gilt: 50-100°C (100-200°F) Niedrige Hitze, 100-150°C (200-300°F), Medium-low -, 150-200°C (300-400°F) Mittel-hoch und 200+°C (400+°F) für Hohe...

Für einen Induktionsherd, meine persönliche Faustregel wäre:

  • Niedrig, Mittel, Hoch: 1/3 Stärke, 2/3 und gerade unter boost bzw.
  • Niedrig, Mittel-niedrig, Mittel-hoch und Hoch: 1/4, 1/2, 3/4 und gerade unter boost bzw.

Wie ich gesehen habe Induktionsherden gehen von "〰" bis "15" (ohne boost), oben genannte Faustregel sollte mit einer Schaufel Salz...

+168
Phantomazi 24.07.2017, 18:48:03

Ich würde auch hinzufügen, dass im Laufe des letzten Jahres oder so habe ich angefangen, zu Kochen pasta mit gerade genug Wasser zu decken, die Nudeln selbst (nicht die großen Mengen sehe ich immer verwendet wird) - nach dem rühren es zunächst auf eine abgesenkte Flamme langsam Kochen, und das zusammenkleben problem verschwunden ist....

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kirillov21 24.07.2015, 15:37:06

Disclaimer: ich bin nicht ein Experte auf Schäumen. Ich habe ein paar, bevor Sie, erfolgreich, aber nie so etwas wie ein HUMMER bisque Schaum. Also würde ich dir raten, alle Gelegenheits-Leser zu tun, eigene fact-checking und versuchen, diese auf einem kleinen Maßstab - zumindest bis jemand es überprüfen kann.

Nun, auf die Fragen:

Ich habe Lecithin und Mono - /diglyceride von einem Satz. Er sagt, Sie sind beide Emulgatoren. Welches sollte ich nutzen? Was ist der Unterschied?

Zuerst von alle, was Sie wollen für ein Schaumstoff ist ein STABILISATOR, und Emulgatoren und Stabilisatoren sind nicht das gleiche. Ich persönlich habe noch nie gehört, mono - /diglyceride verwendet wird, der für eine kulinarische Schaum. Einige Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass es eigentlich ein anti-Schaummittel! Stick auf das lecithin.

Hinweis: der Vollständigkeit halber, lecithin wird auch als ein Treibmittel, das heißt, es erleichtert die Schaumbildung selbst zusätzlich zur Stabilisierung. Dies ist besonders wichtig, wenn man Schaumstoffe aus Dingen, die nicht natürlich Schaum, wie Tees oder Säfte.

Was ist das richtige Verhältnis von Emulgator zu flüssig? Wie wirkt sich eine änderung der ratio Einfluss auf den Schaum?

Diese Seite auf kulinarische Schaum schlägt vor, beginnend mit einem 0.6 - % - Verhältnisses, aber die meisten Leute (mich eingeschlossen) verwenden Sie ein Verhältnis von 1% - in anderen Worten, 1 g lecithin pro 100 mL Flüssigkeit. Siehe hier, hierund hier. Das Verhältnis ist nicht ganz so empfindlich wie einige andere Hydrokolloide, wo Sie brauchen, um zu Messen, sub-Gramm, aber es ist immer noch wichtig; zu wenig, und Ihr Schaum nicht halten (und das zu sein scheint was passiert zu dir), zu viel und Sie werden am Ende mit Soja-Parfümierter Seife.

Hinweis: Wenn Sie einen Schaum aus etwas, das nicht natürlich Schaum, wie Saft, müssen Sie möglicherweise bis das Verhältnis so hoch wie 2%. Milch-Schäumen verlassen sich teilweise auf die schäumende Fähigkeit der Milch selbst.

Hat die Temperatur beeinflussen, wie der Schaum bildet?

Art. Eigentlich, wenn Sie ein Milch-Schaum, dann ist es so ziemlich das gleiche wie einfach nur aufschäumen der Milch - d.h. für einen cappuccino. Der einzige Unterschied ist, dass Sie Hinzugefügt haben, eine stabilisierende agent, so wird es bleiben schaumig. Also im Grunde müssen Sie nur halten Sie es unter 80° C oder 175° F, sonst wird es brennen. Lecithin kann sich auflösen in kaltem Wasser, so dass Sie wirklich brauchen nicht sehr präzise, aber anekdotisch, es ist am besten, wenn es leicht erwärmt, sagen wir um 40° C (104° F).

Welche Konsistenz sollte mein Biskuit werden, um einen guten Schaum? Braucht es nicht, Dünn zu sein, oder wird es dick?

Sie wollen eine sehr dünne Konsistenz, nahe an der Konsistenz von Wasser, aus dem gleichen Grund, dass es besser ist die Verwendung fettarmer Milch für milchschaum und Eiweiß für Baiser. Allgemein gesprochen, sind es die Proteine , die am aktivsten sind in einer kulinarischen Schäume; große Mengen an Fett (wie in Sahne) kann stören die schäumende und auch zusätzliches Gewicht, das ist überhaupt nicht das, was Sie wollen in einem Schaum.

Ich habe nicht Hummersuppe, aber ich glaube, es ist sehr dick und machte mit Sahne - kein guter Kandidat für Schaumstoffe. Ich schaute auf diese Epicurious Rezept , die beinhaltet, Tomatenmark, Maisstärke und Sahne; wenn Sie einen Schaumstoff-ich glaube, ich würde ersetzen Sie es mit einem dünnen Tomaten-sauce oder Saft, reduzieren oder eliminieren Sie die Maisstärke, und verwenden Sie Magermilch statt Sahne. Denken Sie daran, dass Sie nicht versuchen, zu dienen dieser Biskuit ist, verwenden Sie es in einem Schaum.

Was sollte ich sonst noch wissen, bevor Sie versuchen zu machen?

Ich habe keinen Vitamix, und vielleicht kann es tun eine Menge Coole Dinge, die man nicht mit einem normalen Mixer, aber trotzdem, ich habe noch nie gehört, eine kulinarische Schaum machte in einer tatsächlichen blender. Ein stick blender (AKA Stabmixer, Stabmixer) ist sehr viel sicherer für das aufschäumen.

+78
Paresh Gami 04.07.2013, 07:07:37

Ich würde das nicht– in meiner Erfahrung, die paste wird nicht puff auch wenn es schon sitzen um noch für ein paar Stunden. Gebacken choux einfügen friert sehr gut, obwohl– Ihre beste Wette ist, um es in profiteroles oder eclairs oder gougères oder was auch immer und frieren Sie diese, wenn Sie haben den Raum.

+58
Joost van Stuijvenberg 22.09.2015, 07:26:28

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