Wie zu Kochen eine dünne, knusprige pizza auf einem Stein pizza

Hallo, ich bin versucht, meine eigene dünne und knusprige pizza und bin Kochen Sie es auf eine pizza Stein, aber es hält coming-out etwas matschig (seine nicht allzu schlecht, trotzdem nett sein, nur nicht so knusprig wie ich es gerne hätte) und ich Frage mich, ob jemand irgendwelche Tipps, wie zu machen es einen aber mehr knusprig?

Ich könnte gerade dabei sein, zu viel Belag drauf ich bin mir nicht sicher (ich bin mir nicht stapellasten auf, obwohl, nur vielleicht ein wenig zu viel Käse)?

Wie wirkt sich die Temperatur der Backofen-Effekt das?

Vielen Dank für jede Hilfe

+820
mawrseeeyy 28.11.2012, 07:15:45
16 Antworten

Ich nehme an, Sie meinen nicht, um buchstäblich eine industriell hergestellten cookie mit synthetischen Farben, Glukose, "gestattet Aromen", und Emulgator Agenten—, sondern neu ein Geschmack, den Sie gefunden, der angenehm in der Produkt-als hausgemachte entspricht.

Sie können erfinden (oder neu erfinden) ein cookie-Rezept, indem Sie mit einer Reihe von grundlegenden Verhältnisse, die im wesentlichen "definieren", ein cookie. Michael Ruhlman, schrieb ein ausgezeichnetes Buch - Verhältnis: Die Einfachen Codes Hinter das Handwerk des Alltags-Kochen , dass Dokumente, die die grundlegenden Verhältnisse, die hinter den Rezepten Folgen wir jeden Tag.

Cookie-Teig : 1 Teil Zucker: 2 Teile Fett : 3 Teile Mehl
(Kann jemand bitte überprüfen Sie diese zahlen? Danke.)

Diese zahlen sind von Gewicht. Das ist ein cookie.

Zu reproduzieren, die Sie ein Rezept von Ihrem Inhaltsstoff-Liste, starten Sie durch Division diese Inhaltsstoffe bis in die grundlegenden Kategorien, die oben aufgeführt sind: Zucker(N), Fett(en), Mehl (- s). Dies kann ein wenig Forschung, um herauszufinden, in welcher Kategorie einige von denen, gehören. Aber in den meisten grundlegenden Begriffe, trockenen Zutaten gehen in die "Mehl" - Kategorie und nasse 'Fett'. Manchmal muss man zwischen den Zeilen zu Lesen und zu verstehen, die Rolle einer Zutat wie "Pudding" oder "Milchpulver" spielt. (Hinweis: In den meisten Backen, der Zucker wird kategorisiert, wie eine "Flüssigkeit", aber zum Glück Zucker ist einfach nur "Zucker" in diesem Fall). Wenn etwas aussieht, um mehr über die industriellen Verfahren oder Erhaltung, ist es wahrscheinlich sicher zu überspringen, die es in der home-version.

Für 200 Gramm cookies, Sie brauchen ein bisschen mehr als 33 Gramm Zucker(s), 67 Gramm Fett(en), und 99 Gramm Mehl(s). (Es wird ein bisschen Gewicht verloren, während die Unterstützung, aber wir ignorieren das. Dies wird zu ungenau, sehr schnell)

Sobald Sie die basic-Zutaten, unterteilt in Ihre Kategorien. Es ist Zeit zu beginnen cookie-Teig. Immer das Rezept "Recht" ist, herauszufinden, wie viel von den einzelnen Zutaten benötigen Sie für jede Kategorie. Wirklich, der einzige Weg, dies zu tun ist durch Versuch-und-Fehler, den Geschmack testen und (längerfristig) zu erleben.

Ich würde anfangen, indem man ein paar ähnliche cookies Rezepte, um zu sehen, wie viel von den Zutaten, die Sie gemeinsam haben, sind erforderlich (Sauerteig, Salz, etc). Von dort aus können Sie beginnen, Extrapolation und füllen-in-the-blanks mit dem rest. Sobald Sie beginnen, es ist einfacher zu sagen "mmmm... gut, aber braucht mehr synthetische Farb - Mehl." Sie werden schnell beginnen, um zu lernen (oder Sie können Forschung), was die Effekte der Zugabe von "mehr Eier" oder "mehr Fett" hat auf einem cookie-Rezept. Dieses alles beginnt, zusammen zu kommen viel schneller mit Erfahrung.

Sorry, ich habe nicht das genaue Rezept für Ihr "Ofen gebackene frisch cookies"; aber ehrlich gesagt, sobald Sie anfangen zu spielen mit den basic-Zutaten und-Quoten, du wirst wahrscheinlich etwas erfinden, besser als das original. Ich benutze den Listen der "geheimen Zutat" die ganze Zeit, und am Ende zu erfinden, meine besten Rezepte, die Art und Weise.

Viel Glück!

+993
detkasuper 03 февр. '09 в 4:24

Erschreckend ich kann nicht finden, eine Antwort auf diese und wo ich es online schauen. Ich habe eine Ovale Blechbüchse von Kakao, die ich als Geschenk erhalten habe mit keine Anweisungen, wie es zu öffnen. Ein Dosenöffner ist nicht zur Arbeit gehen hier aufgrund der Form.

enter image description here http://mcstevens.com/elvispeanutbuttebanana.aspx

Es sagt, es ist ein plug top. Aber ich kann nicht scheinen, ziehen Sie es mit brute-force mit meinen Händen. Wie öffnen Sie eine neue plug top?

+942
4esnok 16.10.2013, 12:35:42

Ich öffnete das Kochen Sahne 2 Monate her und es blieb im Kühlschrank, in fast vollständig gefrorenem Zustand (rechts unter der kalten Luft, die das Gebläse). Es hat auch verloren, auch der Geschmack (nicht bitter, nicht über einen Geschmack) und keinen Geruch (leicht, riecht wie Mehl). Als ich das erste eröffnete es vor 2 Monaten, hatte es verfestigt in eine Art Dicke Sahne (wahrscheinlich Alter Gelbildung). 5 Minuten gab ich es auf sich aufmerksam und nun sieht es wie folgt aus: enter image description here

enter image description here

+891
ku990 23.12.2017, 16:27:19

Ich möchte ein stroganoff Rezept, das ich habe, dass die Anrufe für cubed Sirloin Tip Roast, aber ich war vor kurzem einige rohe steak, dass ich in seinen Platz. Das steak, den ich bekam, war nicht beschriftet, also weiß ich nicht was geschnitten ist. Wie austauschbar sind Rindfleisch Schnitte, die in Bezug auf stroganoff machen? Ist es wichtig zu wissen, was schneiden von Steaks ist es? Ich bin mir nicht sicher, ob diese information relevant ist, aber es ist ein Druck-Herd (instant pot) stroganoff Rezept. Danke!!!

+783
Dale Burrell 17.02.2011, 12:23:42

Feuchte Salze sind natürlich geerntet Meersalz, von dem nicht alles Wasser entfernt wurde. Sie sind deutlich nass, oft Anbackungen oben oder bildet eher ein "slush" als Pulver.

Einige Liebhaber nur glauben, dass Meersalz ist "real" und "natürlich", wenn es feucht ist. Mir, ich habe genug Luftfeuchtigkeit in der Wohnung.

+699
cjroebuck 18.09.2012, 08:54:49

Es gibt viele Teile des Nahen Osten, wo es ziemlich kalt, Schnee etc. wenn es Winter ist. Ich nehme an, dass die Bürger es müssen Möglichkeiten in Ihrer Küche auf alle Zeiten des Jahres.

Wenn es fleischig -, Füll -, und heiß, und vor allem, wenn es dauert eine lange Zeit Kochen (erhitzen bis das Haus), würde nicht jedes Gericht geeignet sein für 15-Grad-Wetter?

+634
flyinghigh 23.12.2014, 15:37:51

Die Schüssel ist nicht absolut notwendig; es ist ein Teil der ästhetik. Die Form hat einen Zweck erfüllen, als die meisten von Ihnen haben sehr schön geschwungene Böden, die minimiert die chance, dass das Pulver von Verklumpung in der Nähe der Kante der Schüssel.

Ich habe einen normalen Schneebesen, beim vorbereiten der "matcha latte" Getränke für einen Kunden von mir zurück in den Tag. Es ist ein Vorteil, um mit dem 80-120 "tate" (Borste?) weil Sie es leichter machen, brechen Perlen bilden, da Feuchtigkeit die Kontakte der Tee. Aber eine normale kulinarischen Peitschen tut den trick, vielleicht mit ein bisschen mehr Arbeit.

Ich sehe nicht, wie die Silikon-Pinsel helfen würde, zu schlagen; Sie neigen dazu, ziemlich floppy (und mir hat gelegentlich etwas von der Silikon-Litzen brechen, wenn ich habe es zum Zähneputzen, Essen).

+589
CoolHandLouis 30.12.2010, 07:50:07

ProTip: Versuchen Sie einen Weichspüler Blatt (wirklich!). Diejenigen, die Sie werfen in Ihrem Trockner. Füllen Topf / Behälter mit Heißem Wasser und fügen Sie ein Blatt. Einwirken lassen über Nacht. Verwenden Sie Kunststoff Bürste und entfernen Sie nicht die Platte, wie Sie schrubben - scrub mit (leicht abrasiv).

+579
Lawtonfogle 29.09.2013, 07:05:14

Manchmal habe ich am Ende eine schön gleichmäßige Schicht Zucker auf meine lemon drop die Felge (es ist serviert in einem martini-Glas). Aber die meisten der Zeit, die der Zucker klumpig und uneben. Was kann ich tun, damit die eine schöne glatte, professionelle Beschichtung von Zucker auf mein Glas Felge?

+455
Bogdan Chirila 07.08.2018, 17:53:46

Können Sie einfrieren ungebackene Käsekuchen mit geschnittenen Erdbeeren mischen, in die Käse-Mischung Befüllen?

+431
user3234196 19.09.2012, 03:02:03

Das Datum, an Frischkäse nicht sagen verkaufen oder die Verwendung durch oder am besten durch. Ich wollte nach Hause gemacht, Piment und Käse, aber ich bin zögerlich, es zu benutzen.

+302
Michaela Kimker 25.11.2011, 22:17:35

Ich vermute, es hängt davon ab, welche Art von Käse die Molke kam. Molke enthält alle wasserlöslichen Komponenten der Milch. Es verliert das Kasein und Fett. Wie viel das albumin und die Laktose, die er verliert, hängt von der Käse. Wenn die Milch erhitzt wurde genug (190F ich glaube), dann wird das albumin wird denaturieren, und nicht in der Molke. Wenn der Käse war angesäuert mit einer bakteriellen Impfung dann die Bakterien umgewandelt haben einige der die Laktose in Milchsäure, die beide in der Molke. Riboflavin ist wasserlöslich und ist, was gibt die Molke, die grünliche Färbung.

So oder so - die meisten der Nährstoffe, die von Bakterien wie nicht in die Molke und es ist immer sehr Sauer. Ich habe persönlich gehalten Molke für ein paar Wochen mit keinen negativen Effekt.

Normalerweise verwende ich mein whey bald durch ricotta. Wenn der Käse kam es aus nicht denaturieren, Eiweiß in der Milch, dann kann man sanft erhitzen, die Molke, bis das Eiweiß fällt aus. Ein Liter Vollmilch fast ein Pfund mozzarella und dann ein bisschen weniger als eine Tasse ricotta-Käse. Das ist eine Lasagne Recht.

+291
moshiuramit 19.07.2011, 11:26:00

Hülsenfrüchte Mehl (z.B. Kichererbsenmehl - kostengünstig erhältlich in asiatischen Lebensmittelläden, Sojamehl, Linsenmehl,...) sind starke protein-basierte Bindemittel, mindestens Kichererbsenmehl (aus einem Teig mit Wasser) ist stark genug, um die Ausbeute nutzbarer Pfannkuchen auf seine eigenen (wie es in der indischen Küche). Daran, dass diese, müssen verschiedene Grade der Garzeit schmackhaft (nicht lange für Kichererbsen-Mehl, aber es ist wirklich nicht gut schmecken un-Satz oder raw). Auch, stellen Sie sicher, dass Sie gut hydratisiert, aber nicht overhydrated (ähnlich einem Mehl-Basis-Teig).

+202
Christine Johnson 11.09.2013, 19:36:12

Beim Kochen von Reis-Hülsen Kardamom wird in der Regel an der Oberfläche schwimmen und Kochen auf die Spitze. Ich habe festgestellt, dass ich fast alle pods in nur ein paar Sekunden von Löffeln Sie Sie aus der Oberseite der Reis.

Mit schwarzen cardamom pods werden auch helfen, da Sie viel größer sind als grüne, das heißt, Sie verwenden weniger von Ihnen und Sie sind sehr leicht zu erkennen und herausgreifen. Ich bevorzuge den Geschmack auch.

+175
Ivaylo Getov 20.12.2012, 22:48:52

Ich würde nicht empfehlen es.

Dunkle roux ist eigentlich ein ziemlich schwaches Verdicker im Vergleich zu einem hellen roux. Als Sie dunkler, es ist eher ein Aroma. Mehl auf seine eigene, gibt eine offensichtliche rohe Mehl Geschmack.

Als Alternative Methode dunkler zu machen rouxes, Suche nach 'Backofen roux', wo Sie arbeiten mit einem leicht gesteuert, auch Wärme, im Gegensatz zu etwas, dass Sie immer wieder umrühren.

Wenn Sie immer noch Angst vor roux sogar nach, dass, würde ich empfehlen, ein Brei aus Stärkemehl oder Pfeilwurz über Mehl.

+83
codingpuss 09.08.2014, 03:43:00

In Ergänzung zu @Jay ' s Antwort möchte ich hinzufügen, dass die Verwendung von Hefe als eine langsame leavener ermöglicht eine gluten-Netzwerk zu entwickeln. Gluten macht den Teig chewier und behält mehr Feuchtigkeit als die entsprechenden Backwaren mit wenig oder ohne gluten. Gluten entwickelt sich nicht, weil der Zusatz von Hefe, sondern eher die Zeit, die für die Hydratation des Teiges mit einer gluten-haltige Mehl (no-kneten Brot). Kneten verbessert die glutenentwicklung.

Allgemein gesagt, gluten ist nicht erwünscht in den Kuchen. Chemische Hefe arbeitet schneller (fast sofort) als gluten kann sich richtig entfalten.1 zusätzlich Fett hemmt gluten-Entwicklung, trägt so zu einer zarten Krume.

Weitere Informationen über Unterschied zwischen einen Backen macht und Hefe.


1 Jedoch, wenn Sie arbeiten zu langsam und den Teig overmix, gluten-entwickeln sowieso.

+81
Alex Ilyaev 18.03.2014, 20:37:33

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