Wie kann ich verhindern, dass Teig immer matschig, wenn es eine Füllung und gespeichert ist, über Nacht?

Ich will Wurst rollt sich in der Nacht vor und speichern Sie Sie in den Kühlschrank vor dem Kochen. Ich bin besorgt, dass die Wurst Fleisch machen den Teig gehen matschig. Wie kann ich dies verhindern?

+438
czechmusician2014 09.03.2016, 12:45:30
24 Antworten

Wenn Sie möchten, dass nicht-Verbreitung von cookies, Sie wählte das falsche Rezept.

  • verwenden Sie eine Verkürzung basierenden Rezept. Die Verkürzung hat sehr unterschiedliche Schmelz-Qualitäten von butter. Es bleibt solides für länger.
  • Verwenden Sie Mehl Kuchen anstelle von Allzweck-Mehl, das saugt ein bisschen mehr Flüssigkeit hilft so bei der Reduzierung der Ausbreitung.
  • Sie müssen auch einen mehr sauren Teig gegen verbreiten, sagt Corriher (leider ist Sie nicht erklären, warum). Verwenden Sie ein Backpulver-basierte Rezept nicht Backpulver.
  • Mit diesem Kürbis-Püree, Sie können auch eine leichte Erhöhung der Mehl-Menge, wobei der rest das gleiche.
  • chill nicht nur den Teig in eine Schüssel geben, chill das Backblech mit den cookies auf. Sie bekommen ein bisschen wärmer während der Portionierung bei Raumtemperatur.

Diese änderungen verändern den Geschmack von Ihrem Rezept. Backpulver entfernen die typische soda-Geschmack, und butter schmeckt viel besser als eine Verkürzung. Sie können es versuchen und entscheiden, ob die Form ist sehr wichtig für Sie, da würde ich immer lieber butter-Verkostung cookies, die über gut aussehende Verkürzung cookies. Sie können auch versuchen, einen Kompromiss und butter und Verkürzung in gleicher Höhe, die Ihnen einige Verminderung der Ausbreitung und etwas butter abschmecken.

Kontrolle der Temperatur ist auch wichtig, aber Cos Callis bereits abgedeckt sind die wichtigsten Punkte.

+966
Gerion 03 февр. '09 в 4:24

Verwenden Sie mehr Essig, für eine festere Käse. 3/4 cup oder mehr.

+955
Natcuno 25.06.2017, 15:41:07

Ich habe Gärung für eine ganze Weile (alles von sauerkraut und kimchi auf Indisch-gewürzten geriebenen Karotten und kohlrabi spears mit dill), und meine zwei cents ist, dass das Aroma von fermentierten Gurken ist enorm (enorm!) überlegen Essig eingelegtes Gemüse. Fermentierte Gurken sind ja fruchtiger und komplexer. Wenn ich den ersten Geschmack von so etwas habe ich nur fermentierte zum ersten mal, ich bin fast immer überrascht und erfreut, bis zu dem Punkt der unfreiwilligen lächeln und "mmm"-ing. Es ist die Reine Freude.

Am wichtigsten ist für mich, fermentierte Gemüse schmeckt eher wie Gemüse als diejenigen, die in Essig. Mit Essig Gurken, inzwischen finde ich den Essig völlig übermächtig, sogar nur beim öffnen das Glas. Ich fühle mich wie ich bin, Essen verarbeitete Lebensmittel. Vergorenes Gemüse, Geschmack näher an die frische.

Eine andere lustige Sache ist, dass fermentierte pickles weiterhin Reifen mit der Zeit. Ich in der Regel halten meine gärt bei Raumtemperatur für ein bis zwei Wochen, dann verschieben Sie Sie in den Kühlschrank. Die Kälte verlangsamt die Gärung Weg, Weg nach unten, aber es doesn ' T stop Sie vollständig. Wenn Sie 5 Pfund sauerkraut und verbrauchen Sie es langsam über, sagen wir, zwei Monate, können Sie darauf Wetten, dass Ihre Letzte portion, es schmeckt ganz anders als dein Erster. Aber es ist immer gut.

Es ist absolut lohnt sich der zusätzliche Aufwand, um die fermentierte route. Es ist ein Abenteuer, in Köstlichkeiten. Hier ist eine Website mit ein paar tolle Rezept-Ideen: http://www.picklemetoo.com/recipes/.

+914
Encoder 24.04.2011, 12:22:48

meh; ich habe die "reverse" - mixing-Methode für Zucker cookies; das ist im wesentlichen, was Sie getan haben; müssen nur fügen Sie mehr butter und/oder Frischkäse ziehen jetzt zusammen.

Die einzige Sache, die Sie nicht wiederherstellen aus, wenn Sie über-mischen Sie das Mehl; wenn Sie Ihre cookies Kleber ' Y dann sind Sie über-gemischt, und Sie müssen, um Sie wegzuwerfen.

Ich finde, dass die details sind viel wichtiger in Zucker cookies; Typ von Mehl, geben Zucker, butter, Verhältnis; etc...

Lassen Sie den Teig sitzen über Nacht ermöglichen autolyseae zu passieren; als zusätzlichen bonus.

Mein Rezept:
2 1/2 Tassen Mehl; gesiebt
3/4 Tasse supppppeeeerrr, superfine Zucker (usaully in blended-ninja)
1/4 Teelöffel Salz
16 Esslöffel (2 Stöcke) ungesalzene butter, geschnitten in 1/2-Zoll-Stücke & erweicht
2 El Frischkäse, weich
2 Teelöffel Vanille-Extrakt

Mischung trockene Zutaten; fügen Sie die butter würfeln, bis die gewünschte consistencey; Frischkäse ziehen, Teig zusammen.









+886
chao 12.11.2010, 08:45:12

Sie könnte eine lemon curd.

Es wird nicht gebacken bei der gleichen Zeit wie der Fisch, aber könnte ein guter Weg, das zu tun, was Sie wollen,

Finden Sie dieses Rezept.

https://www.geniuskitchen.com/recipe/cod-fillets-with-an-asian-lemon-curd-glaze-164296

+853
Denissio 06.08.2017, 23:22:06

Ich habe KEINE Ahnung, was ich Tue :). Ich bin auf der Suche zu kaufen einige Töpfe/Pfannen für meine Wohnung (nur verschoben). In Anbetracht dieser:

http://www.amazon.com/Cuisinart-MCP-12-MultiClad-Stainless-12-Piece/dp/B0007KQZWU/ref=lh_ni_t

Ausgeben möchte ich unter $250 und das scheint ein guter Wert für mein Geld. Wollte überprüfen, mit einigen Experten, bevor ich den Schritt Wagen.

Ich würde am Liebsten in der Lage sein, eine Waschmaschine, was ich kaufe...

Danke!

+793
Tyler Cickstynein 27.05.2011, 08:52:49

Nach dieser Schweren Frisst Artikel, es gibt einige Unterschiede zwischen den Mehlen, vor allem mit Bezug auf protein Inhalt:

Dies ist der gold-standard von pizza-Mehle, durch die die meisten anderen gerichtet werden, aber es ist schon ein wenig Verwirrung darüber, was genau es ist. Sie Lesen Sie in den unzähligen Quellen, die italienische Tipo "00" Mehl, wie die Caputo, ist eine "weiche Weizen-Mehl," mit einem niedrigen Proteingehalt. Dies ist absolut unwahr und jeder, der weiter verbreiten das Gerücht, sollte sofort gezüchtigt, mit großen Vorurteilen.

Die Tatsache ist, die Bezeichnung Tipo "00" hat nichts zu tun mit protein-Inhalt. Es bezieht sich vielmehr auf die Feinheit der Vermahlung. Tipo "00" ist die beste Note Mehl gemahlen in Italien, und es hat eine ähnliche Konsistenz wie baby-Puder. Es ist verfügbar mit verschiedenen Niveaus des proteins, bestimmt für die verschiedenen Backen Projekte, ebenso wie die amerikanischen Mehle (wir werden in einem Augenblick). Diejenigen, die Sie am häufigsten sehen, in den pizzerias sind die roten Rinforzato Tasche, welche Funktionen Bilder von Pizza und Brot, der Blaue Pizzeria Tasche, die Bilder einer einzelnen pizza, und die häufigste in den USA — der rote , Der Koch Mehl Taschen, die in der Tat enthalten die exakt gleiche Mehl wie die Rinforzato. Alle drei Säcke Mehl habe genau die gleichen protein-Inhalt: 12.5%.

+720
ToriVS 31.05.2016, 02:15:40

ich verwende Gerste Malz und malted milk powder und die kleinste Menge von Gelbwurz, für die Farbe

+713
DeeDeeLongIsland 05.04.2012, 04:20:15

Ich habe transglutaminase/activa-Pulver der Marke "Saprona TG F". Die Zutaten sind Salz, Gelatine, Phosphat und transglutaminase. Die Dosis beträgt 1%. Ich mache Hähnchen-roulade - sollte ich es als Pulver, Gülle oder eine andere Methode?

+704
Ami Grzegorczyk 15.11.2019, 23:04:07

Wir sind der Erhalt der Familie bei meinen Eltern Haus für Weihnachten Mittagessen um 2 Uhr nachmittags; GF und ich sind dabei alle Kochen.

Die Türkei ist frisch über 12 lb.

Ich denke, es sollte etwa 4 Stunden und einige Zeit ruhen.

Wir haben die Füllung auf die Seite.

Ich dachte, der 3 Szenarien.

  1. Komplett Kochen Sie die Türkei, einen Tag bevor die Scheibe und re-Wärme am Tag. meine Befürchtung ist, dass es trocken und über gekocht nach re-Heizung.
  2. starten Sie Kochen die Türkei bei mir zu Hause früh auf Weihnachten, und nur bringen Sie es zu meinen Eltern nach Hause (15 Minuten durch Auto) und es zu beenden, bis es (für die Letzte Stunde+ruhend)
  3. Bereiten Sie den Truthahn am Tag vor und bringen Sie ungekochte bei meinen Eltern Stelle den Tag vor, so dass Sie können setzen Sie in den Ofen in den morgen.

Ich werde drücken Sie die #2 planen Sie mit meinem GF.

Irgendwelche anderen Vorschläge ?

Danke.

+661
Tarun Rathi 27.12.2011, 01:37:24

Versuchen Sie ein elektrisches Messer, wenn Sie eine haben hanging around für carving-Fleisch. Der kleine Hub der zwei klingen verursacht deutlich weniger Stauchen/verzerren der Laib als die konventionelle gezahnt Brot Messer und lässt nur eine dimension zu konzentrieren, nach unten.

Wenn ich wirklich brauchen, Genauigkeit, werde ich schneiden Sie das Brot längs halbieren und mit den Schnittflächen der sich gegen die Arbeitsplatte, geschnittene Scheiben, die horizontal aus dem Boden eines jeden.

+645
Dino Daniel 28.12.2012, 10:54:03

Wie Sie wissen, Teig für Chapati wird geknetet ohne Hefe, butter, es ist geknetet und mit einfachen Wasser, so dass Sie brauchen, um mehr Wasser hinzufügen, kneten es, würde ich empfehlen die Zugabe von Wasser in kleinen Mengen und kneten Sie wissen, Wann es ist fertig, wenn

  1. es wird nicht stick nicht mehr an Ihren Händen
  2. es ist weich genug, dass Sie legen Finger leicht in den Teig.
+642
hgregoire 16.08.2014, 09:29:42

Ein Reiskorn besteht aus einem stärkehaltigen wickeln rund um einen Kern von protein. Risotto-Reis-releases, die meisten von der Stärke ganz leicht, das, was verleiht dem risotto seine Cremigkeit (zusammen mit der butter und parmesan). Jedes Reis-Getreide-risotto ist damit relativ weich.

Paella-Reis hält sich an seine Stärke mehr, so dass in der Regel ein bisschen mehr al dente - der protein-Kern bleibt fest, und die Körner selbst bleiben relativ getrennt, wenn im Vergleich zu risotto.

+593
Suibhne 11.07.2015, 19:03:59

00 Mehl ist in der Nähe von 'plain white flour" in Englisch sprechenden Ländern. Zum Beispiel, wenn Sie wurden in Italien und würde gerne eine Konditorei, die Sie verwenden würden, 00-Mehl. Es ist jedoch sehr schwer zu vergleichen, um 'schlichtes, weißes Mehl', da dieser Begriff nicht sehr gut definiert, und Sie finden sich große Unterschiede in den verschiedenen Marken von plain white.

Technisch gesehen, ist die Einstufung 00, 0, Typ 1 und Typ 2 bezieht sich auf die ash-Ebene in das Mehl, wie geregelt durch das italienische Gesetz. Zum Beispiel, 00 bezieht sich auf eine maximale Asche Ebene von 55%, und wie Sie sehen können aus Ihrem technischen Datenblatt der Caputo passt genau in, dass, da es rund 50%. Wenn Sie nicht vertraut sind, ist es völlig gleichwertig, der T45 (45% Asche Ebene), T55 (55% Asche Ebene) T65 (65% Asche Ebene), etc. Klassifizierung der Franzosen.

Während Asche Ebene ist ein guter Indikator, ich persönlich finde, dass es nicht immer gut beschreiben, was das Mehl wäre gut für. Ich in der Regel wie zu verwenden es zusammen mit protein-Inhalt. Wie Sie sehen können, obwohl diese Caputo ist ziemlich raffiniert (Asche-Ebene 50%), es hat einen hohen Proteingehalt (13%) - Häufig für Körner, angebaut in den sonnigen Plätzen wie den meridionalen Italien - im Vergleich zu den meisten gängigen Supermarkt-00 finde ich. Wahrscheinlich nimmt mehr Wasser auf und hat eine bessere Flexibilität - das ist gut für 'caky' und 'brotig' Dinge, und auch gut für elastischen Teig wie pate brisee aber das Schlimmste für schuppige Vorbereitungen wie Kekse.

+588
Alice in Wonderland 14.09.2015, 20:11:42

Bei der Erfassung der web habe ich gefunden eine Vielzahl von Verhältnissen von 1:2 bis 1:4 nach Volumen, und einige, die Messung der toor dal nach Gewicht.

Ich vermute, einige der Variante, kommt das gewünschte Ergebnis (mehr oder weniger suppig oder poridgy), und ob oder nicht Sie die Erbsen vorher eingeweicht.

Sie können google "toor dal Rezept ohne Schnellkochtopf".

Dieses Rezept für Herd toor dal schlägt einweichen und dann mit einer 1:2-Verhältnis von Wasser. Der Autor bietet viele Bilder und Erklärung.

+585
kotik555 02.02.2014, 22:01:30

Ich habe das Backen von Brot für Jahre und nicht mehr wirklich Messen Sie die Zutaten. Aber ich bin kein Experte in der Wissenschaft von dem, was ich Tue. Ich füge Fett (SCHMALZ), da habe ich immer zusätzliche Fette.

Welche Aufgabe hat das Fett machen? Und wenn ich schon lange mit zu wenig oder zu viel Fett, wie würde sich dies auf mein Brot?

Und dann, dies zu schreiben, ich bin auch am überlegen Hefe. Ich denke, wenn ich zu wenig Hefe, die ich noch bekommen werde, ein Brot, das aufgeht, nicht ausreichend. Aber was wären die Folgen von zu viel Hefe?

+512
w3rkhof 27.07.2010, 22:41:05

Ich würde denken, dass die Wissenschaft hat das wenig zu tun, aber eher eine Frage der textur und aroma. Roher Knoblauch ist sehr aromatisch und "scharf", da Sie die Natürliche aromatische verbindungen, wurden nicht durch Hitze verändert und es ist auch viel fester, offensichtlich, da die Zellwände sind noch immer intakt und starr. Ich finde, dass die sich nähernden Knoblauch ist ein viel wie die Malerei eine Wand, wollen Sie es durchscheinen, Akzent -, oder in Mischung? Je nachdem, wie Sie diese Frage beantworten, es kann im Bereich von roh, gebraten, gebratene, gebratenes, in dünne Scheiben geschnitten, püriert, etc.. Aber wissenschaftlich, ich glaube nicht, dass außerhalb der gemeinsamen aromatischen verbindungen mit bestimmten Lebensmitteln die Art und Weise es verwendet wird, macht einen Unterschied.

Sie können auch gehen, um https://www.foodpairing.com/ und sehen, wie verschiedene Lebensmittel-pair-Mädchen zusammen auf der Grundlage gemeinsamer Geschmack und aromatischen verbindungen gefunden in jedem.

+467
Jaemaz 07.08.2010, 14:35:39

als ich klein war (1950) , die älteren Leute bezeichnet Milch als entweder Buttermilch oder süße Milch.... einschließlich der im laden gekaufte Milch . Die Leute tranken viel mehr butter Milch zurück, dann , also, wenn Sie gefragt, für ein Glas Milch , Menschen sehr gut Fragen könnte Sie zu klären - "Würden Sie sich kümmern, süße Milch oder Buttermilch"? Süße Milch ist jetzt nur als Milch .

+427
Matthieu Valk 05.12.2017, 09:07:27

Das Wasser kommt definitiv aus dem Gemüse. Sie könnte Salzen Sie, bevor Sie den Salat, aber das wird verlassen Sie mit schlaffen, leblosen bits von Zwiebel und Gurke, und das ist sicherlich nicht das, was Ihre Lieblings-restaurant zu tun. Der trick, um dieser Salat knackig ist weglassen das Salz! Ich bin sicher, dass Sie erlebt haben erschreckende Ergebnisse, wenn man vergessen hat, das Salz hinzufügen, und es sollte eines der wichtigsten Dinge auf dem Herzen, aber hier ist die Mischung aus frischen Kräutern, reichen die Tomaten, starke Zwiebeln und duftende Gewürze brauchen nicht viel, um die Steigerung der Aromen. Ein Spritzer Zitronen-oder Limonensaft Hinzugefügt werden können, wie man es bei der Zubereitung natriumarme Mahlzeiten, aber wenn Sie wirklich nicht widerstehen kann Salz Verlockung, streuen Sie einige auf in der letzten Sekunde - jede zuvor und die Flut-Tore geöffnet.

Die Bitterkeit könnte aus einer Reihe von Quellen: die Gewürze in der Mischung an (versuchen Sie, hinzufügen von Zucker in die balance zu bringen), die Samen der Tomate oder die Gurke, wenn es ein großes Feld, Sorte (gut), die Art von Zwiebeln, die Sie verwenden (probieren Sie die süßeren roten oder Vidalias, nicht gelb-Kochen Zwiebeln), oder die frischen Kräuter (die Beule ganz einfach, wenn Sie geschnitten und wird bitter, sehr schnell einmal passiert - Sie können reißen Sie zu reduzieren Blutergüsse, und fügen Sie Sie einfach am Ende).

+383
user18274 10.04.2014, 20:25:49

Vor kurzem habe ich eine box mit getrockneten Früchten (einschließlich zwetschgen) von einem Freund. Es war ein Zettel auf der box: 'achten Sie nicht auf die weiße Kruste, das ist einfach nur Zucker'.

Ich bin mir ziemlich sicher, dass Ihr Pflaumen Zucker auf Ihrer Haut. Oder vielleicht ein paar getrocknete Kaliumsorbat aber nichts schädliches.

+247
SwapSpace75 18.01.2010, 10:41:25

beide können Kochen richtig wenn lange genug gebacken. Zum Beispiel bei der Vorbereitung Kartoffelpuffer, Sie enthalten rohe Kartoffeln und Zwiebeln auch.

+181
adamse 29.01.2016, 04:24:04

Von einem Verkäufer, der Produkt Beschreibung1:

In der Backindustrie verwendet man Lupinenmehl als Zusatz zu Brotmischungen, da es das Brot aromatisiert, elastischer und länger haltbar macht.
(Der Backwarenindustrie verwendet Lupinen-Mehl als Zusatz in Brot mischt, denn es macht das Brot aromatischer, elastisch und erhöht die Haltbarkeit.)

Eine andere Beschreibung2:

Das Mehl kann in Brot, Kleingebäck und Teigwaren verarbeitet werden. Lupinen-Mehl bindet relativ viel Wasser.
(Das Mehl kann verwendet werden, in Brot, Gebäck und pasta. Lupine Mehl bindet vergleichsweise viel Wasser.)

Also es läuft darauf hinaus, lupine Mehl als Teig-Vergrößerer, die Inhalte in deinem Beispiel 1,5% oder weniger des gesamten Brot Gewicht deutet darauf hin, dass es wohl nicht wirklich "tasteable", aber Einflüsse, die entweder die Fertigung oder die textur des Brotes. Wenn lupine Mehl ist die Veränderung der protein / Kohlenhydrate-Verhältnis, bis zu 15% des Mehls ersetzt durch lupine.

Also meine Vermutung ist, dass der Hersteller Vorteile durch die Möglichkeit zu integrieren, die ein bisschen mehr Wasser (die verkauft wird) und vielleicht ein bisschen weniger gluten-Bildung, machen den Teig leichter zu handhaben und gibt es die "fluffigkeit", die ein deutscher Kunde erwartet sich von dem, was die Bezeichnung "American Sandwich" - Brot.

+77
hbarron 26.02.2010, 01:52:07

Eine einfache Frage:

Kann ich die Dichtung und verschließen Ball canning-Gläser über und über? Wie lange, bevor die Dichtung kaputt ruft in der Regel?

Auch, wie Sie, reinigen Sie den Gummi-Dichtring, ohne es zu beschädigen?

+63
tsr 04.12.2010, 22:26:48

Ich schlage vor, die änderung ist im Kaffee anstatt Zucker. Kaffee ist aromatischer, wenn er heiß ist. Wenn man die gleiche Menge Zucker in einen heißen und kalten Tasse Kaffee, die süße dominiert wird mehr in den kalten Kaffee, wo es den Kaffee-Geschmack/aroma ist weniger ausgeprägt.

+21
Nadin2657 14.05.2010, 23:22:50

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