Cookie-Teig-Konsistenz Probleme

Ich habe das gleiche rugelach Rezept seit Jahren mit einem problem. In diesem Jahr jedoch, ist der Teig Auseinanderziehen und Zerkleinern, wenn Sie ausgerollt und bis. Es sind 2 verschiedene Sachen in diesem Jahr, ich habe einen anderen Mehl und wir haben immer Unmengen von Regen, so dass die Luftfeuchtigkeit war hoch. Der Teig ist auch sehr weich. Irgendwelche Ideen?


Das Rezept für den Teig ist wie folgt:

  • 8 Unzen Frischkäse
  • 1/2 lb butter
  • 1/4 c Zucker
  • 1/4 TL Salz
  • 1 TL Vanille
  • 2 Tassen Mehl

-> mischen, im Kühlschrank mindestens eine Stunde ( ich habe über Nacht). Wenn ich rollte ihn auf einer bemehlten Oberfläche, es fiel auseinander und wurde fast faserig.

+561
Zayan Hafeez 25.02.2018, 02:17:25
26 Antworten

Ich bevorzuge einen Ausdruck oder schriftliche Rezept, anstatt speichern Sie Sie online. Ich mag die Idee, kompilieren Sie Sie auf den computer und dann das hinzufügen von handschriftlichen Notizen, etc. zu einer tatsächlichen Ausdruck. Wenn ich Sie nur auf dem computer oder online ich weiß, ich fände es zu ärgerlich, um zu gehen, Sie zu suchen und ich nicht auf meine Erinnerung verlassen, um kompliziertere Rezepte, die zimmerreserviereung, ohne das Sie es vor mir. Ich habe nicht viel Vertrauen beim Kochen noch, so ist für mich die Erstellung einer eigentlichen Bogen der Rezepte zu konsultieren wäre der beste Weg.

+942
Fran Marzoa 03 февр. '09 в 4:24

Hier ein Zitat aus dem kurzen Abschnitt "Stir-Fry" in der Gigantischen Werk "Modernist Cuisine":

...wok-Brenner liefern kann, bis [...] von 200.000 BTU/h thermischer Leistung. [...] Durch Vergleich, Western-Stil-Profi-gasbrenner liefern [...] 15,000-30,000 BTU/h), und die inländische gas-Brennern [...] 6,000-14,000 BTU/h)...

Also für Profi-stir-fry ("bao" in der thai - denke ich), je heißer, desto besser. Es gibt aber auch nicht-professionelle "chow-chow" stir-fry, der in "Modernist Cuisine"s-Wörter, mehr wie ein "covered saute". Sie wollen nicht die asiatische rühren braten, weil die Flamme ist einfach zu klein, so dass Sie Kochen die frischen Lebensmittel in Ihre Säfte, anhalten, während Sie sind noch knackig, und wissen, dass die Welt hält Mitgefühl auch für die Jungs mit öfen wie der unsrigen.

+901
Randy Natho 06.10.2019, 17:20:42

Ich bin Kochen 4 gefüllte Schweinefleisch Lenden auf einem rack in einem 350-Grad-Ofen. Garzeit im Rezept ist 90 min. (Basierend auf 1 Fleisch-Anteil) Macht das Kochen Zeit ändern, für 4 ?

+844
Gayan Pradeep Disanayaka 08.09.2016, 03:58:19

Wenn ich erweichte oder geschmolzene butter, die ich oft nur steckte es in eine Schüssel und legen Sie die Schüssel auf meinem Herd. Wenn Sie einen Gasherd mit pilot leuchtet, können Sie platzieren Sie es direkt über diese, wird es Schmelzen leicht und ziemlich schnell. Wenn Sie nicht über pilot leuchtet, können Sie einfach legen Sie es auf der Oberseite, während der Ofen Vorheizen.

Wenn Sie es brauchen schnell, obwohl, es ist schwer zu schlagen die Mikrowelle.

+805
gabriele siculiana 29.11.2017, 13:01:04

Wenn es wirklich auf Pillen, dann vermute ich, müssen Sie zu mischen in etwas, das löst sich leichter als das Koffein-Pulver. Puderzucker scheint wie ein guter Kandidat. Ich fand ein paar Verweise auf Leute, die es als Bindemittel für andere Pillen, also vermutlich dann funktioniert es.

Je nachdem, wie Sie machen Ihren Tee, Sie könnten auch die Pille, während Sie mit kochendem Wasser, um ihm mehr Zeit zu lösen, und sicherstellen, dass er bekommt die volle Hitze.

+795
user2112641 24.06.2017, 00:09:51

rfusca gab schon sehr gute Vorschläge für die wörtliche Frage aus dem Titel. Sie können jedoch auch Ihr problem in die andere Richtung.

Zuerst Kochen Sie die Suppe, bis Sie Ihre Nudeln sind al dente (aber nur rechts, während Kühlung bei normaler Geschwindigkeit). Nehmen Sie den großen Topf mit Suppe aus dem Feuer.

Zweitens, nehmen Sie einen kleinen Topf und füllen Sie es mit nur einer portion Suppe pro Esser. Legen Sie es auf die Hitze und Kochen, bis die Nudeln fertig sind. (Alternativ, setzen Sie die einzelnen Portionen in Porzellan-Schalen und Mikrowelle, bis die Nudeln fertig sind - das erspart Ihnen das waschen eine zusätzliche Topf, aber ich würde nicht nuke eine gute Suppe ohne Grund).

Drittens, Essen Sie Ihre Suppe gekocht Portionen und lassen Sie den großen Topf mit Suppe langsam abkühlen lassen, auf seine eigenen.

Vierte, frieren Sie die Suppe aus dem großen Topf. Finis.

Beachten Sie, dass von einem Lebensmittel-Sicherheit Sicht, sind Sie besser dran mit flash abkühlen der Suppe. Aber was ich hier skizziert, ist wahrscheinlich viel einfacher und stressfrei. Plus, 2-3 Liter Suppe minus eine portion oder zwei verbringen sollte weniger als die Magische 4 Stunden in die Gefahrenzone während der Kühlung. Wenn Sie dies tun, mit einem sehr großen Topf Suppe und Fütterung viele Menschen, sollte wohl lieber ein schnelles abkühlen.

+770
feradz 02.09.2013, 21:19:40

Ich hab früher immer ganze Erbsen für meine Suppe, aber Sie sind sehr schwer zu finden. Ich ging ins internet und fand Sie. Hatte zu kaufen 12 - 1 lb. Taschen, aber zumindest kann ich jetzt machen 12 Chargen! Ich mag mit den ganzen Erbsen für ein mehr brothy Suppe, wenn gewünscht. Ich habe ebenfalls die Kartoffeln in meiner Suppe und jeder liebt es!

+769
Matei 23.06.2015, 06:59:01

Wenn Sie sehen, dieses Rezept https://www.youtube.com/watch?v=F9Fzpi99tlk - Wenn Sie gekocht im Ofen ist er mit beiden deck Platten. Chicken ist auf der Oberseite, und darunter gibt es etwas Wasser. Ich bin damit einverstanden, dass Tandoor gekocht in einem konventionellen Backofen ohne Wasser Platte wird sehr trocken.

+748
Shubham Nigam 04.08.2015, 09:31:46

Gibt es eigentlich nicht zu sein scheinen ein besonderes Wort für diese als eine Technik, die - so Häufig wie es ist (fügen Sie ein ei auf der Spitze einer Schüssel und verwenden Sie das laufende Eigelb als Soße), es ist meist nur die Schüssel dem Namen "garniert mit einem ei" oder "garniert mit einem SPIEGELEI". Manchmal ist das ei gebraten wird, occasioanlly pochiert, manchmal ist es knackte auf der Oberseite der Schale gekocht und in der Restwärme - das Ziel unter die Eigelb-dienen, als die Soße bleibt die gleiche, though.

Einige Teller-Variationen, geben Sie das ei auf der Oberseite - in einigen südamerikanischen Ländern, ein steak, gekrönt mit einem ei nennt man "Reiten" oder Reiten steak. Ich habe gehört, Pfannkuchen gekrönt mit einem SPIEGELEI, genannt "texas one-eye", obwohl ich nicht finden können, ein Zitat, gerade jetzt. Pasta mit einer rohen ei Hinzugefügt, was soll gekocht werden, der in der Restwärme und machen Sie eine sauce die Eigelb - pasta "carbonara".

Seine ein wenig komisch, aber so Häufig wie es ist, ein Gericht, garniert mit einem ei, also das Eigelb Doppel-als sauce - es scheint nicht zu haben, einen Namen mehr spezifischen. (Und es ist wirklich üblich, alle Arten von Kulturen - äquivalente). Man kann sagen, "gekrönt mit einem ei", oder verwenden Sie ElendilTheTall oder ESultanik ' s Vorschläge für Sie, wie geben Sie die weich gekochten Natur des spiegeleis, und die Leute werden wahrscheinlich verstehen Sie.

Edit: mit der Hilfe von einigen Anmerkungen von Andrew Mattson, Entspannt, und Chuu, wir haben jetzt ein Potenzial Begriff: steak "Au Cheval" (Französisch) oder Rindfleisch "ein Cavalho" (südamerikanische) bezeichnet ein steak mit einem SPIEGELEI on top. Die Wörter ähnlich Aussehen-ish genug, um zu scheinen, Verwandte in Wort und Sinn, doch aus zwei verschiedenen Ländern - die übersetzung den Begriff zu Reiten oder auf dem Pferd-steak, was bedeutet, das ei ist auf der Oberseite der Schale. Also mit dieser gemeinsamkeit könnten wir nehmen den Begriff "Au Cheval" und bringen Sie es zu bedeuten, wenn ein ei gelegt, oder "Reiten", die Gericht. Als Begriff ist es nicht zu bekannt, genau jetzt, jemanden nicht verstanden werden, wenn Sie nur bitten, für ein sandwich oder veggie-hash - "au cheval"... aber wenn genug Leute sehen diese definition, oder beginnen, es zu verwenden, kann es sich der offizielle Begriff für das Kochen von Technik!

+717
Snicki92 18.07.2019, 14:49:20

Siehe:

Tag-Wikis -- Tags, die geklärt werden müssen.

+579
Frantzcy 03.05.2016, 04:18:49

Man erkennt Sie durch das betrachten von Stretch marks mehr von Ihnen, desto heißer jalapenio krank werden

+512
Harman Ladd 07.07.2019, 03:32:14

Ich denke, Sie haben nachgewiesen, dass bereits es gibt nur einen Weg, dies zu tun - kaufen Sie die Schalen "entladen" und füllen Sie, wenn Sie es.

Vorausgesetzt, die Bäckerei, die Leute sind nett, Fragen Sie Sie, legen Sie die Füllung in einen Spritzbeutel und im Kühlschrank lagern Sie, bis Sie ankommen. Legen Sie die Muscheln separat in einer Kuchenform, laden die Schalen, wenn Sie an Ihr Ziel bringen.

Ich bin mir sicher, dass alle beteiligten verstehen, warum Sie dies tun wollen...

+500
Jay Morzariya 01.01.2014, 01:25:42

Ich habe nicht den Magen für eine richtige Rezept für Tomaten in Konserven. Ich habe einfach "binge" gekauft, eine riesige box und versuche nun zu retten, was ich kann.

Hier ist mein Rezept:

  • Sanft köcheln lassen, 6 Quart/Liter Tomaten in einem Stapel auf dem Herd für 24 Stunden, mit einer bescheidenen Esslöffel Salz als Konservierungsmittel.
  • Waschen Sie one-quart/Liter-mason Gläser in die Spülmaschine, zusammen mit Ihren Abdeckungen.
  • Warten Sie, bis die Tomaten sind etwas weniger als 100C Rissbildung zu vermeiden und die Gläser.
  • Wenn Sie einmal bei einer immer noch heißen, aber nicht kochendem Temperatur (70-80C?), füllen Sie die Gläser.
  • Dichtung der Gläser, während die Tomaten noch heiß ist.
  • Abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.

Die Tomaten sind noch etwas ganzes, und so sind Sie vielseitig einsetzbar. Sie können sich in ein oder sauce verwendet wird in den Rezepten. Ich konnte fleißig fügen Sie Sie Links und rechts, um durch Sie gehen schnell.

Werden die Tomaten halten Sie für drei Monate in den Kühlschrank?

+473
Timpraetor 19.06.2015, 10:00:27

Kurze backstory

Ich habe derzeit 2 Bratpfannen -- ein ein 12" flache Pfanne und die andere gerippt. Sie wurden sowohl für Fleisch verwendet, und ich habe meine Lektion gelernt eine Weile vor und versuchen, Sie zu halten, wie weit Weg vom Wasser wie möglich. Ich habe nicht mit einer offenen Flamme, wie ich eine Glas-Kochfläche.

Frage

Ich sah ein paar Rezepte für desserts und Maisbrot, das mit einer gusseisernen Pfanne, die ich lieben würde, zu versuchen. Das problem ist, dass meine Gusseisen haben alle gewesen verwendet für Fleisch, und ich fürchte, zu versuchen, alle diese Rezepte, wenn es herauskommt, schmecken wie Letzte Nacht den Boden-Rindfleisch.

Ich hatte einen Blick auf diese Frage: Wie reinigt man eine gusseiserne Pfanne?

Macht die Pfanne auch Falle alle Aromen oder wird überschüssiges einfach verbrennen, wie ich erwärmen? Wenn es die Fleisch-Geschmack, wird mit einem Handtuch, öl und Salz koscher helfen, loszuwerden, alle Links über Aromen oder ist dieser wahnsinnige, und jeder hat eine Gusseisen, die speziell für desserts/Brot?

+459
Aissa Caldito Portera 13.06.2017, 06:34:04

Ich habe gelesen, ein paar Seiten erklärt, wie Sie zu trocknen Ihre Nudeln, und ich weiß, dass die Geschäft gekauft diejenigen nicht aus Eiern. Ich habe versucht, das Experimentieren mit no-egg noodles, obwohl, und Sie kam gerade heraus zu Gummibärchen. Ich habe nicht gesehen, alle Website ausdrücklich sagen, es ist ok, um zu trocknen ei-Nudeln. Rohes ei ist eine beängstigende Sache; ich weiß, dass Sie am Ende nicht gekocht, schließlich, aber in der Zwischenzeit können Sie alles böse, so dass Sie Sie krank machen und/oder Geschmack wie Asche?

+356
amol0010 15.01.2018, 14:16:57

Harold McGee

Auf Essen und Kochen: Die Wissenschaft und Lore von der Küche

+246
eklj 27.09.2011, 01:42:59

Nur um die anderen Antworten ... die frischer das ei (richtig Freilandhaltung hilft auch) besser die Form und Festigkeit das Ergebnis, unabhängig von Technik oder trick, den Sie verwenden.

+224
coolpasta 28.04.2019, 09:23:47

Ich in der Regel verwenden Sie ein wenig weißen Essig um meine pochierte Eier zusammen besser beim Kochen (plus, ich mag Essig).

Vor kurzem, ich lief aus weißem Essig und vertauscht, Rotwein-Essig statt. Das Eiweiß fast aufgelöst, während das Kochen, hinterließ nur das Eigelb.

Ist dies aufgrund der änderung im Essig? Oder könnte es andere Probleme im Spiel (Wärme -, Topf -, ei-Qualität, etc.)?

+217
Salesforce 05.05.2017, 11:05:25

Ich habe vergessen das Wasser mit dem Essig. Ich hörte einen Knall. Jetzt funktioniert es nicht. Kann ich irgendeine Sache, oder habe ich es sprengen?

+170
Leo Medina 15.06.2013, 18:47:13

Der Grund, warum immer einige pitas puffy und andere nicht, wie du sagtest, ist 1) genug Wasser und 2) Hitze.

Benötigen Sie einen Ofen, produziert höhere Temperatur als reguläre öfen wie die tragbare diejenigen, die Sie verwenden in der arabischen Welt. Oder (TOG) öfen mit 30 Liter Kapazität und Leistung von nicht weniger als 1500 Watt und bypass-thermostat (wie ich es getan habe in meinem Haus). Mit diesen erhalten Sie ausreichend hohe Temperatur und alle Ihre pitas kommt heraus, einfach fantastisch.

+136
Chen Wei yuan 10.02.2014, 21:26:15

Es gibt so viele "Rezepte" für kimchi. Mein Stil ist mak-kimchi, wo die napa Kohl in Scheiben geschnitten in ~1" Quadrate. Die Art und Weise habe ich gelernt: Salz den Kohl, lassen Sie es für mindestens 2 Stunden oder über Nacht, dann Spülen Sie den Kohl, dreimal das Wasser wechseln jedes mal. Wenn Sie den Geschmack der welke Kohl an diesem Punkt, es ist vage salzig. Als Nächstes fügen Sie die restlichen Zutaten. Wenn ich Fisch-sauce, verwende ich eine kleine Menge zu vermeiden, zu viel Salz sein. Dann, ich pack den Topf. Ich gären bei Raumtemperatur für etwa eine Woche, oder bis die Blasen langsam nach unten, und dann zu vergären, für einen Monat oder mehr im Kühlschrank. Ich mochte die geringe Menge an Salz in meine kimchi, also begann ich Spül mein sauerkraut vor dem Verpacken Sie es in den Topf, und ich mag es viel besser mit niedrigen Salz. Ich habe nur gären im winter, wenn das Haus die Temperatur liegt unter 70 Grad F. ich Luftschleuse auf meinem Topf. Ich glaube, Sie können Anpassungen für die nächsten Chargen, basierend auf Ihren Erfahrungen mit dieser Zeit. Wenn Sie Folgen der Grundidee, es ist okay, ändern Sie das Rezept.

+81
vevek 08.07.2017, 06:42:24

Ich machte ein Jell-O gestern Abend und es stellte sich heraus, zu süß für mich. Ist es machbar erhöhen die Menge von Wasser verwendet, aber die gleiche Menge an Jell-O-Pulver? Also statt 1 Tasse heißes Wasser, 1 Tasse kaltes Wasser und 1 Jell-O-pack, es wäre so etwas wie 2 Tassen warmes Wasser, 2 Tasse kaltes Wasser und 1 Jell-O-pack. Oder wäre dies zu tun Folge die Jell-O nicht verfestigen?

+81
Alexandru Radu 09.02.2010, 11:02:06

Kann ich einen Reis Kocher etwas zuzubereiten wie Reis-A-Roni ' s Vier-Käse-Reis? Oder was ist mit dem Uncle Ben Reis-Boxen? Wenn nicht, gibt es einen Weg, um etwas, das schmeckt ähnlich wie ohne die Verwendung von Boxen?

+73
cry 04.01.2010, 00:50:36

Struktur ist der Hauptgrund, eine tube-Pfanne verwendet wird, für angel food cake. Angel food cake steigt eine Menge, aber nicht viel von jeglichen gluten-Netzwerk oder andere Mittel der Unterstützung dieser Struktur. Das Eiweiß zu halten, kann die Luft Blasen zunächst aber verlieren Sie schließlich. (Damit Sie sich nicht verspäten sollten, Backen, nachdem der Teig angerührt ist, und behandeln Sie den Teig vorsichtig Löffeln in die Pfanne geben und aufpassen, um nicht slam der Pfanne herum.) Die tube pan hilft, weil der Teig aufgeht, kann es "klettern" der Pfanne kleben zu den Rändern. Dies ist auch der Grund, warum angel food cake ist Links zu coolen upside-down in der Pfanne für eine ungewöhnlich lange Zeit; es sollte nicht sein entfernt aus der Pfanne, bis es vollständig eingestellt. Wenn es nicht für die Röhre, die Mitte der Kuchen würde nicht haben, etwas stark, um es zu halten, so ist es zusammenbrechen würde. Dies ist nicht ein Problem für cupcakes, weil Sie so klein sind.

+73
taranis 17.06.2015, 11:41:33

Rand Vakuum-Versiegelung Maschinen wie Ihre sind nicht wirklich dafür ausgelegt, die mit Flüssigkeit, entweder Wasser oder öl. In der Tat, können Sie dauerhaft Schäden an Ihrem Gerät, wenn diese Flüssigkeiten in die Pumpe gesaugt. Es gibt Möglichkeiten das zu umgehen, ist man feeze alle Flüssigkeiten, die Sie hinzufügen möchten, in das Vakuum-Tasche, oder wenn Ihr Modell unterstützt, können Sie Folgen Sie dem Rat von eGullet hier:

http://forums.egullet.org/topic/144300-sous-vide-recipes-techniques-equipment-2011/page-2#entry1779665

Abdichtung von Flüssigkeiten ist möglich mit clamp-type Maschinen. Andere Mitglieder erklärten, diese vor langer Zeit. Ich habe es nicht geschafft, so zu tun auf den ersten, aber jetzt habe ich gelernt die trick. Es funktioniert nicht mit einer voll-automatisierten Maschinen, die haben kein "Siegel"-Taste und keine externe Vakuum-port. Platzieren Sie die Maschine in einer Weise, dass die Tasche hängen senkrecht nach unten. Platzieren Sie den adapter auf die externe Vakuum-Anschluss (ohne Schlauch). Wenn Sie beginnen, Staubsaugen, Luft wird durch das externe Vakuum-port, so dass fast kein Vakuum aufgebaut. Durch die Schließung des Hafens mit dem finger Vakuum steigt und so wird die Flüssigkeit in der Tasche. Bevor die Flüssigkeit Ansätze, die Abdichtung bar, reduzieren Sie das Vakuum, indem Sie Ihren finger anzuheben, und drücken Sie die Dichtung Taste. Eine zweite und schließlich Dritte Siegel bei der ersten sollte man sich nicht perfekt dicht.

+64
Laceanu George 02.11.2019, 07:31:35

Immer, wenn ich koche schwarzen Linsen gibt es immer einen harten knackigen Stück in jeden Bissen, während andere Stücke weich werden, wie Sie sollten, ich mit dem Kochen beginnen durch Kochen für etwa 30 Minuten in ungesalzene Wasser, bis fast alle Linsen weich sind. Ich habe versucht, meine einweichen Zeit und Kochzeit, bevor ich das Salz hinzufügen, aber es hat nicht geholfen. Könnte es sein, dass der Hersteller ein vermischen von alten Linsen mit neueren oder ist es etwas anderes.

+45
Connie Acosta 06.08.2016, 02:47:59

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