Die Röstung rack? Ich bin ratlos, was das ist....Hilfe!!! :)

enter image description hereEin Freund gab mir ein Bündel von Ihren alten geerbt Kochen Ausstattung und ich bin mir nicht ganz sicher, was die Funktion von diesem ist. Weiß es jemand?enter image description here

+251
ellinajuria 20.06.2019, 07:14:13
26 Antworten

Um Erwartungen, die hier, gehen Sie nicht auf die Infusion von Aromen in der Mitte von gedünstetem Gemüse und Pilze, Sie kann bekommen einige der Geschmack penetration auf der Außenseite, aber die beste Wette für das gewürzte Gemüse zu bestreichen Sie die Außenseite mit dem Geschmack.

Wenn Sie Aromen in Wasser für die dampfenden Essen die meisten der Geschmack bleibt im Wasser, anstatt auf das Essen, es ist eine Verschwendung von guten Zutaten, um ehrlich zu sein.

Viele der Aromen, mit der Sie arbeiten sind öl löslich, so dass Ihre beste Wette wäre, die Infusion von Aromen in öl, dann mischen Sie mit der Nahrung nach dem dämpfen. Einen Esslöffel oder zwei von Pflanzenöl bei schwacher Hitze würde ausreichen, fügen Sie den Knoblauch, Pfeffer und Ingwer, um das öl und Kochen Sie es langsam zum extrahieren der Aromen, dann verwerfen Sie die Feststoffe. Das öl beträufelt auf das Gemüse. Sie könnte auch für eine höhere Temperatur-Methode, sautieren Sie den Knoblauch, Pfeffer und Ingwer für kurze Zeit in öl, bevor du deine gedünstetes Gemüse in die Pfanne und sautieren Sie mit dem aromatisierten öl. Ich habe beide Methoden, etwas lieber die zweite, weil ich gerne die zusätzlichen Aromen, die Sie von der maillard-Reaktionen.

+994
Seth Taylor 03 февр. '09 в 4:24

Wenn ich war ein Fischhändler, würden wir reinigen und schneiden Sie für eine kleine Gebühr pro Pfund. Wenn Sie wurden eine regelmäßige und hatte Manieren, würden wir es kostenlos. Versuchen Sie zu vermeiden, die Freitag und Samstag hetzen, wenn es ein busy-shop.

+974
Murari Przebierala 05.09.2019, 15:56:46

Ich wundere mich, wie man schmackhaften Abendessen mit Dosen (europäischen) corned beef (aka bully Rindfleisch, nicht die gleichen wie die amerikanischen corned-beef).

Dies ist für das Kampieren/Wandern, also möglichst nicht mit zu vielen exotischen Zutaten und gleichzeitigen Operationen. Angenommen, ein Herd, eine Pfanne, ein paar Töpfe.

Gesehen haben Vorschläge für die Vermischung mit Links-über Bratkartoffeln, aber das nimmt Sie gelassen haben-über Bratkartoffeln.

Bin auf der Suche nach Allgemeine Vorschläge, nicht aber detaillierte Rezepte.

+965
Bogdan Stoica 08.11.2018, 02:40:29

Es hängt davon ab, was genau meinst gedrückt cookies.

Wenn Sie meinen, die Art von butter cookie traditionell hergestellt in den USA mit einem cookie Presse: enter image description here enter image description here

Ich befragte die top-Dutzend Rezepte auf dem web. Sie alle nutzen den creaming-Methode.

Wenn man darüber nachdenkt, macht das Sinn. Der Teig, der verwendet wird in einem cookie drücken muss hinreichend steif, um die Arbeit in das Gerät, und noch genug Sauerteig, um eine schön strukturierte cookie. Es muss auch festgelegt in den Ofen, bevor es sich verbreitet, behalten die Form gedrückt. Als creaming-Methode lässt das Fett wie eine solide, erfüllt aber diese Kriterien auch.


Vor der Einführung der cookie-Presse (und immer noch, in Profi-Gebäck), ähnlich wie cookies, wurden mit einem Spritzbeutel. Nicht alle Arten von cookies, werden über die Pipeline erfordern die creaming-Methode, obwohl Sie neigen dazu, sehr verschiedene cookie-Arten. Einige von diesen schließen ein:

  • Einfache Baisers
  • Französisch-Stil-macarons (die meringues verfeinert mit Nuss-Mehl in der Regel, ähnlich wie eine dacquoise)
  • Während in der Regel nicht, so genannte cookies, kleine petit fours aus choux-paste sind in der Regel geleitet sind wie Ihre großen Brüder der Windbeutel oder profiterole
+920
Xiamenese 06.03.2016, 07:42:35

Vorausgesetzt, dass Ihr Schnellkochtopf nicht vent eine Tonne Dampf, dieser sollte funktionieren. In diesem Fall werden alle Sie verlieren, ist der Dampf, der in den Herd, wenn Sie es öffnen.

Es ist wahr, dass der Dampf enthält eine höhere Konzentration an Alkohol als die Flüssigkeit, z.B. 5% Alkohol Flüssigkeit produzieren könnten 25-35% Alkohol Dampf. (Ich hatte ein wenig Schwierigkeiten, genaue zahlen für den erhöhten Druck, aber ich glaube nicht, dass Präzision ist hier erforderlich.) Aber der Dampf selbst ist nur im Baseballstadion von einem Gramm pro liter. So wird abhängig von der Höhe der offenen Raum in der Druck-Herd, verlieren Sie möglicherweise ein paar Gramm von einer Alkohol-Wasser-Dampf-Gemisch, im schlimmsten Falle entspricht Sie verlieren ein paar mL 80-Beweis Schnaps. Ich gehe davon aus, dass klein im Vergleich zu der Menge, die Sie setzen in.

Auf der anderen Seite, wenn es öffnungen signifikante Dampf, der Verlust könnte sich an der gleichen ballpark als die üblichen Verlust aus kochendem. Ich bin mir nicht sicher, wie die Schätzung der Dampf, die freigesetzt wird von einem Schnellkochtopf, aber dies bedeutet, Sie könnten möglicherweise verlieren mehr als die Hälfte, je nachdem, wie lange Sie Kochen.

+892
Muhd Azmir 15.08.2011, 14:15:41

Wir sind versucht zu kommen mit einem hummus-Produkt, das eine Haltbarkeit von mindestens einem Monat. Wir Kochen die Kichererbsen zuerst, dann fügen Sie alle anderen Zutaten und Mischung. Produkt wird verpackt in Gläsern. Weißt du, wie viel Zitronensäure soll ich verwenden, um verlängern die Haltbarkeit? Und sollte es in Pulver-oder flüssiger? Danke!!!

+688
Abdul Moiz Farooq 18.10.2015, 05:53:26

Ich Liebe mit Knoblauch-Pulver, aber ich sehe auch Rezepte nennen für Knoblauch, Salz. Ich dachte, man könnte nur hinzufügen, Knoblauch Pulver statt Salz Knoblauch (welche natürlich separat erhältlich!) und dann fügen Sie einfach einige tatsächliche Salz, wenn nötig. Was ist der Unterschied dabei im Gegensatz zur Verwendung von im laden gekauften Knoblauch-Salz?

Danke!

+676
Ken Baker 01.09.2013, 05:14:28

Die einfache Antwort ist Nein, Sie können nicht konvertieren, einfach ungesättigte/mehrfach ungesättigte Fette in gesättigte Fette durch Kochen allein.

Bevor ich überhaupt anfangen können detailliert beantworten, ich habe zu Beginn darauf hin, dass die "gesättigten" und "ungesättigten" Fetten ist schon eine starke Vereinfachung. Dies sind sehr grobe Klassifikationen der Fette und die chemischen Realität ist weit differenzierter. Ich würde Sie ermutigen, Lesen Sie den Wikipedia-Eintrag zu Fettsäuren , die für eine relativ grundlegende Erklärung.

Fettsäuren sind eigentlich eingestuft, chemisch, auf drei verschiedene Arten:

  1. Die Existenz von Doppelbindungen (- CH=CH) irgendwo in der molekularen Struktur. Fettsäuren mit Doppel-Grenzen sind ungesättigte. Fettsäuren mit Einfachbindungen sind nur gesättigt.

  2. Die Kettenlänge (Anzahl der Kohlenstoff-Wasserstoff-Gruppen). Ein weiteres charakteristisches Merkmal von gesättigten Fettsäuren ist, dass Sie in der Regel (vielleicht immer) lange Kette. Das Gegenteil ist nicht unbedingt wahr, aber, nicht alle langkettigen Fettsäuren gesättigt sind.

  3. Die Konfiguration, entweder cis oder trans. Trans-Fettsäuren sind eine andere Art von Fett im gleichen Sinne als gesättigt vs. ungesättigt; Sie sind eigentlich ungesättigte Fettsäuren, nur in einer anderen Konfiguration.

Obwohl einige Studien deuten darauf hin, dass es ist möglich, zu erstellen TFAs von essbaren ölen bei längerer Hitze, es ist auch äußerst schwierig, den Umfang, dass es fast unmöglich zu tun, in sinnvollen Mengen durch Zufall. Ich Verweise auf diese Studie, die Hitze-induzierte cis/trans-Isomerisierung , die besagt, dass nach 8 Stunden der Erwärmung auf 180° C, fanden die Forscher bis zu 6,5 mg des trans-Isomeren pro 1.0 g öl, das kommt zu einem insgesamt 0.65% durch Masse. Dies ist praktisch bei null, soweit ein zu Hause Kochen betrifft - diese Mengen nur von Belang, wenn du tust kommerzielle Verarbeitung von Pflanzenölen, oder vielleicht , wenn Sie das öl zum Frittieren und verwenden Sie es Dutzende Male (weit über das hinaus, was jeder erfahrene braten, Kochen empfehlen würde).

Die Studie sagt auch, dass Speiseöle (d.h. diejenigen, die Sie Kochen mit) erlebt weniger Isomerisierung als andere Arten. Also wirklich, der Betrag der Isomerisierung du gehst zu erhalten (Umwandlung der "gute" cis-Isomere zu "schlechten" trans-Isomere) ist winzig und einfach unbedeutend, wie weit die mainstream-Backen oder braten-Anwendungen betroffen sind. Vergessen Sie also die trans-Fette.

Können Sie erstellen, gesättigte Fette? Das würde effektiv bedeuten, dass sich die Doppelbindungen in Einfachbindungen. Um dies zu tun, müssen Sie hinzufügen von Wasserstoff (das ist, warum gesättigte Fettsäuren sind "gesättigt" - mehr Wasserstoff).

Es gibt einen Namen für diesen Prozess, die Sie eigentlich stolperte über Ihre Frage. Es nennt sich Hydrierung. Es ist das hinzufügen von Wasserstoff-Atomen zu einem ungesättigten (Doppel-bonded) - Fettsäure.

Hydrierung erfordert ein Substrat (mit Benzol oder anderen Kohlenwasserstoff), eine Wasserstoff-Quelle (das ist Reine, gefährliche, H2 - gas), und einen Katalysator (heavy metal). Meine Vermutung ist, dass Ihre Küche hat keines dieser Dinge, es sei denn, du kochst in einem Chemie-Labor. So gibt es einfach keine chance für Sie, um versehentlich hydrogenate Ihre öle.

Was Sie wirklich brauchen, um mehr sorgen machen mit öle (ungesättigte Fette) ist die lipid-peroxidation. Das ist der oxidative Abbau und schließlich Ranzigwerden von Fetten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind besonders anfällig für diese. Wärme ist ein Katalysator für die peroxidation, so dass, wenn Sie "brennen", Ihr öl (oder anderen Fetten), die Sie bis Ende Mai zu erstellen, die gleiche Art von freien radikalen, die normalerweise im Zusammenhang mit Ranzigkeit, die durch unsachgemäße Lagerung. Die langfristige Wirkung dieser freien Radikale ist nicht fest etabliert, aber der Konsens scheint zu sein, dass Sie nicht gut für Sie langfristig (Krebsrisiko und so weiter).

Also Mach dir keine sorgen über das konvertieren Ihre öle wenn Sie Kochen mit Ihnen. Es ist praktisch unmöglich. Sie sollten sich mehr um überhitzung zu Ihnen oder lassen Sie ranzig im Speicher.

+663
Michael Ahlers 18.01.2017, 01:00:35

Ja, wenn Sie die Blätter gelatine, verwenden Sie Ihre Hände, nachdem Sie laufen Sie unter kaltem Wasser. Trennen Sie die Blätter, bevor einweichen, dann grab 'em all" und drücken Sie.

Pulver-gelatine ist ein bisschen schwieriger. Welche verwenden Sie?

+637
StalkerGrike 04.12.2016, 06:36:05

Was ist der Geschmack von Thymian? Welche Chemikalien geben Sie dieses Aroma?

+627
user2528088 21.11.2013, 10:57:25

Ich setzen Sie 1 El heißer butter in einer Pfanne und dann ich knacken ei in die Pfanne. Ich halte wirbelnde das Eigelb herum, bis die weißen sind Dünn gesät und Kochen. Schließlich das Eigelb ist völlig getrennt und wälzen frei. Die whotes sind leicht zu Kochen, wenn die Beschichtung unten 12" Pfanne, sondern es nimmt butter. Dann Rolle ich den yoke aus der Pfanne zu rekonstruieren und mit den gekochten weißen. In der Regel auf der Spitze eines hash brown.

+624
Aadam Hassan 07.01.2019, 16:43:05

Ich habe nicht versucht, diese selbst, aber ich habe einen Vorschlag. Sie könnte schneiden Sie die Leber, wie Sie vielleicht beim braten es. Dann setzen Sie butter/öl und einer einzigen Schicht von Fleisch in ein Glas mit pan. Deckel mit einem Papiertuch. Mikrowelle nur ein paar Sekunden Zeit und halten Sie immer ein Auge auf Sie. Es könnte explodieren oder brennen. Drehen Sie das Fleisch ein paar mal. Sie können auch versuchen, die Kochen, aber ich bin mir nicht sicher, was Sie wollen. Ich fürchte, die Fleisch noch nie so zart, wie Sie es mit anderen Garmethoden :( Aber versuchen Sie es, es werde noch essbar sein, es sei denn, Sie brennen

+605
Raptor007 19.01.2017, 21:34:06

Der richtige Zeitpunkt kann überall von ein paar Minuten bis zu zwei Tagen. Es hängt von der Technik ab, die Sie verwenden.

Die meisten Rezepte für zu Hause gut funktionieren, wenn Sie verlassen den Schwamm (= Hefe + Wasser + Nährstoffe mix) herumzusitzen, bis die Hefe blühen an die Oberfläche, vielleicht 10 Minuten mit warmen Wasser. Die proofing (= lassen Sie den Teig sitzen zwischen kneten und Backen) normalerweise geht, bis sich der Teig im Volumen verdoppelt hat. Die Zeit für die Verdoppelung variiert je nach der Menge der verwendeten Hefe und der Temperatur des Raumes, so dass niemand misst es mit der Zeit.

Wenn Sie komplexere Rezepte, die Sie haben, um Platz für mehrere Phasen der Korrektur, und Techniken wie Verlangsamung der Teig im Kühlschrank. Sie machen dies viel komplizierter. Für diese, finden Sie eine gute Ressource, die erklärt Ihnen, Sie sind zu viel für diesen Beitrag. Aber jetzt, wenn Sie gehen mit einem einzigen steigende Phase, die oben genannten Faustregeln sind in der Regel gut.

+595
Juan Francisco Patino 25.05.2010, 15:30:03

Ich Stimme Ihnen zu, dass Sie wahrscheinlich nicht gehen, um jemanden umzubringen, die versuchen sich zu bewerben-restaurant-standards für inländische Umgebungen ist ziemlich schwierig, denn Sie sind sehr unterschiedlich in Maßstab, aber offensichtlich die Grundlagen anwenden.

Setzen Nahrung in einen anderen container und dann in einem Eisbad ist dann sinnvoll, wenn Sie befürchten, dass die kondensation die Heizung oder den Kühlschrank. Darin (siehe Kommentare unten) berät das Baden, das Essen in einem Behälter aus Metall ist am besten für die Kühlung der Lebensmittel schnell. Dieser Ansatz ODER setzen Sie die heißen Speisen direkt in den Kühlschrank wird unterstützt durch den Rat hier:

http://www.fsis.usda.gov/factsheets/refrigeration_&_food_safety/index.asp

+521
hagenuk 24.04.2016, 17:01:23

In den alten Zeiten nomadischen türkischen Stämme waren machen Joghurt über das verlassen der zunächst gekocht und abgekühlt (um die 43-44°C) Milch, die in den Wald oder über hinzufügen die gesammelten Tau, der vom Wald in den frühen Morgenstunden und fügen Sie diese auf das gekochte und gekühlte Milch. In den modernen Zeiten, in der Türkei jetzt, eine der Möglichkeiten, um Joghurt ohne mit Joghurt, fügen Sie die gekochten Kichererbsen in die Milch (43-44°C). Kochende Milch ist wichtig, wenn Sie mit Rohmilch, weil es viele andere Bakterien, sondern für die Herstellung von Joghurt, benötigen Sie nur zwei. das Verhältnis für die Kichererbsen sind 3 Kichererbsen pro halben liter Milch. hoffe, das hilft. wenn Sie interessiert sind bei der Schaffung von neuen Geschmacksrichtungen, die Sie verwenden können, oder mix-Ziege, Schaf und Büffel-Milch in die Kuh-Milch (das ist auch wie es gemacht wurde, in der alten nomadischen Stämme).

+442
Edward Detian Liu 20.10.2018, 16:17:38

Ich habe die Prüfung aus Kuchen-Rezepte, und ich bin mit ein wenig Schwierigkeiten beim erstellen einer Schokoladen-Kuchen, der nicht schmeckt wie ein brownie.

Was ich will ist ein leichter, feuchter Schokoladenkuchen (nicht alle?), aber der Kuchen hat derzeit die gleiche textur und Geschmack als cakey brownie. Ich habe versucht, belüften Sie mehr schlagen Sie das Eiweiß, bevor ich Sie hinzufügen und das hinzufügen von mehr Backtriebmittel (habe versucht, Backpulver, Natron und eine Kombination der beiden), aber das führte zu dem Kuchen steigt zu viel und überfüllt der Dose.

Ich habe auch versucht das hinzufügen von Joghurt, um es feucht, aber das machte es nur dichter.

Ich bin mit echter Schokolade in meinen Kuchen, denn ich will es schmecken super dunkel schokoladig. Ich habe viel gelesen von Kuchen-Rezepte und ich sehe nicht sehr viele, die block-Schokolade, in der Regel nur Kakaopulver. Ist dies die Ursache für mein problem?

+314
user3269 04.06.2014, 10:30:04

Ich genieße das Essen ramen-Nudeln gekocht, in der Mikrowelle bei der Arbeit. Ich habe schon gelernt zu werfen, die Natrium - Gewürz-Paket zu vermeiden, das Salz, aber ich merke, die Nudeln selbst haben viel Fett und viel gesättigter. (Ich verstehe die Nudeln frittiert als Teil der Vorbereitung für die Verpackung.) In einem Versuch, reduzieren Sie den Fettgehalt, ich dump das Wasser nach dem noddles gekocht werden und mehr Wasser hinzufügen, zu beginnen, eine neue Brühe.

(Für Referenz, die ich hinzufügen Thai-rot-curry abschmecken und entweder ein ei, Konserven Lachs oder beides. Wenn ich eins habe, werde ich Pressen Sie den Saft einer Limette über das fertige Produkt.)

Es hilft, reduzieren den Fettgehalt der Mahlzeit, wenn ich dump die erste Brühe? Gibt es eine Möglichkeit zu wissen, wie effektiv die Praxis ist?

+290
Laura Quine 16.05.2015, 16:15:39

Frischen parmesan....hmm : ) Parmesan ist in der Regel im Alter von 6 Monaten bis 2 Jahren...es ist im Alter, ohne Besondere Hülle oder container, es bildet, was man eine Natürliche Rinde. Um es zu speichern, nachdem es geschnitten worden ist, ist sehr einfach: legen Sie es in wie luftdicht ein container wie möglich und kühl stellen. NICHT nass machen, das kann dazu führen, Verderb...lassen Sie es nicht zu den Elementen ausgesetzt.

Ziemlich einfach...

Ich mache artisan Käse.

+239
Paul Karchun Houang 30.05.2013, 22:23:05

Ich habe gehört, mayonnaise gemacht mit gekochtem Eigelb vor, aber war misstrauisch von ihm. Nun ein user gepostet , eine andere Frage mit einem link zu einem Rezept , das zeigt das making Schritte. Es zeigt die Herstellung einer mayonnaise mit einem hart gekochten Eigelb, Emulgator 150 ml öl mit einem einzigen Eigelb (und soweit ich das beurteilen kann, keine zusätzliche Flüssigkeit - wird der text in Rumänischer Sprache). Die mayonnaise auf dem Bild sieht schön emulgiert und glatt ist.

Wie wird gekocht-Eigelb-mayo gemacht? Was ist das beste Verhältnis? Sollte ich eine andere Methode als mit rohem Eigelb? Wie anders ist das Ergebnis aus der normalen mayonnaise?

+202
Timlah 14.04.2017, 18:07:32

Pektin Pakete immer explizit erklären, dass Gelee/Marmelade Rezepte können nicht skaliert werden.

Meine eigenen empirischen Evidenz ist begrenzt, aber ich habe eine batch verdoppelt nicht gesetzt, also nicht mehr die doppelte Chargen.

Was ist es über

((Pektin + Säure + Zucker + Wasser) * Kochen) = jelly 

das macht die Skalierung unmöglich?

+137
maxenzo2 30.08.2013, 21:24:44

Ich saugte die gerösteten Kichererbsen für 24 Stunden oder so, mit ein paar Veränderungen der Wasser, und Sie schien zu rehydrieren gut.

Ich kochte Sie in einem Dampfkochtopf, bis Sie weich sind (insgesamt etwa 50 Minuten, in 15 Minuten erstreckt), und Sie endete mit über die richtige textur, aber mit washed-out-Geschmack, und das Wasser sah aus wie eine dünne, weiße, Kichererbsen-Brühe. Ich Verschwendete keine Zutaten, die versuchen tatsächlich zu drehen, die in houmous.

+116
Mariela 09.10.2019, 15:28:17

Zusätzlich zu den Methoden der Verarbeitung von Kakao, es gibt auch viele verschiedene Sorten von Kakao-Baum jeder mit seinen eigenen Geschmack-Profil. In panama werden Sie mit einer neuen Sorte (landwirtschaftlich neuen sowieso) der Kakao-Baum genannt, so etwas wie VH47, denn Kakao war leiden eine schreckliche Krankheit. Dieser Baum ist nicht nur beständig, sondern es ist ein prolific-bean-Produzent, das problem ist der Kakao schmeckt scheußlich verarbeitet, wenn der normale Weg. Es muss fermentiert werden in der ersten Sonne. Sogar dann, obwohl der Geschmack wird angenehm, es ist immer noch sehr minderwertig, um bessere Sorten.

Allerdings, fast alle die Schokolade, die du isst, hat mindestens 15-20% dieser Kakao, sonst ganz ehrlich gesagt es wäre ein Mangel an Schokolade, wenn es nicht aufgenommen.

So, etwas Kakao, wenn plain bitter schmeckt, einige ist natürlich süß (Schokolade nicht süß), manche bitter, manche schmeckt wie Mehl, es sei denn, es ist gemischt in etwas.

+70
Chris Walker 26.07.2011, 15:48:51

Ich habe 6 Größe der Familie luzianne Teebeutel pro 12 Tassen Wasser.

Ich brew 12-cup Kaffeemaschine minus filter. Die tea-Konzentration diente 50% Wasser / 50% Tee und etwas Eis. Nie schmeckt verdünnt.

+62
Shawn Balestracci 03.03.2018, 10:08:02

Ist die "Versiegelung in der Geschmacksrichtung" eine eigentliche Sache?

Nein, es ist nicht.

Wie Harold McGee erklärt in seinem ausgezeichneten Nachschlagewerk für Essen und Kochen (Hervorhebung von mir):

Die bekannteste Erklärung der Garmethode ist wohl an diesem eingängigen Satz: "Sear das Fleisch auf die Dichtung in den Säften." Der bedeutende Deutsche Chemiker Justus von Liebig kam mit dieser Idee um 1850. Es widerlegt wurde ein paar Jahrzehnte später. Doch dieser Mythos lebt weiter, auch unter Profi-Köche.

Bevor Liebig, die meisten Köche in Europa gekocht, braten durch in einiger Entfernung von dem Feuer, oder geschützt durch eine Schicht gefettet Papier, und dann angebraten sind Sie schnell am Ende. Saft retention war nicht von Belang. Aber Liebig dachte, dass die Wasser-Löslichen Bestandteile des Fleisches waren ernährungsphysiologisch wichtig, so war es Wert die Minimierung Ihre Verluste. In seinem Buch Untersuchungen über die Chemie der Lebensmittel, sagte er, dass dies getan werden könnte, durch erhitzen das Fleisch schnell genug, dass die Säfte sind sofort innen verschlossen. [...]

Liebig Ideen gefangen auf sehr schnell unter die Köche und Kochbuch-Autoren, darunter der bedeutende französische Küchenchef Auguste Escoffier. Aber einfache Experimente in den 1930er Jahren zeigten, dass Liebig falsch war. Die Kruste bildet sich um die Oberfläche des Fleisches ist nicht wasserdicht, wie jeder Koch erlebt hat: die anhaltende brutzeln von Fleisch in der Pfanne oder im Ofen oder auf dem grill ist der sound von Feuchtigkeit kontinuierlich entweichen und verdampfen. In der Tat, Feuchtigkeit Verlust ist proportional zu Fleisch-Temperatur, so dass die hohe Hitze der sengenden eigentlich trocknet das Fleisch Fläche von mehr als mäßiger Hitze tut. Aber der sengenden nicht den Geschmack der Fleisch-Oberfläche mit den Produkten der browning Reaktionen, und Geschmack bekommt unsere Säfte fließen. Liebig und seine Anhänger wurden falsch über die Fleisch-Säfte, aber Sie hatten Recht, die sengende macht leckere Fleisch.

Quelle: Harold McGee, Auf Essen und Kochen: Die Wissenschaft Und Lore Von Der Küche (Revised Second Edition, 2004), Kapitel 3: das Fleisch, Die Brennende Frage, S. 161

Es ist interessant zu beachten, dass Liebig war der gleiche Mann, der Pionierarbeit in Massen produzierte Fleisch-Extrakte.

+49
topher 13.11.2014, 10:38:08

Wenn Sie google beer can chicken, finden Sie viele, viele Rezepte und Beschreibungen.

Die grundlegende Idee ist, dass Sie ein halb leeres Bier kann als Ständer für das Huhn, platzieren Sie die Hühner-Höhle auf der Oberseite der kann vor dem braten oder Grillen.

Die Idee ist, dass die Aromen in das Bier zu übertragen, um das Huhn, und der Dampf wird dazu beitragen, halten Sie feucht.

Sie können auch kaufen kommerzielle racks, das gleiche zu tun, ohne das Bier kann.


Meine persönliche Meinung ist, dass diese beiden Ideen sind mit Etagenbetten:

  • Sehr wenige, wenn überhaupt, aromatische Moleküle übertragen wird, um das Huhn, und selbst wenn Sie es tun, werden Sie nicht durchdringen, vorbei an der Oberfläche

  • Der Dampf wird nicht halten, das Huhn feucht, als die Trockenheit der treffen ist im wesentlichen eine Funktion nur der Temperatur, auf die Sie es zu Kochen, und sehr wenig anderes. Wenn das Huhn gar ist, um eine zu hohe Temperatur, dann die Proteine straffen und express-Wasser, so dass das Huhn zäh, gummiartig und trocken schmecken. Die minimale Menge an Dampf kann an dieser Tatsache etwas ändern.

+40
Nightrider 12.04.2017, 18:10:11

Ich habe gehört, mehrere SCHLEIFMASCHINEN-sowohl Klinge und Grat, aber ich hatte noch nie eine, die dies getan haben. Also Nein, ich würde nicht sagen, dass es normal ist

Ist der Deckel fest geschlossen, wenn Sie es starten? Blade-Stil, sind ziemlich Billig, so können Sie nur wollen um einen neuen zu bekommen.

+11
Roman Nekipelov 31.01.2018, 10:08:05

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