Wie kann ich das konservieren von Pilzen für eine lange Zeit?

Immer, wenn ich friere die Pilze Ihre Farbe bekommt schwärzlich, und Ihr Geschmack ist verändert. Wie kann ich das konservieren von Pilzen für eine lange Zeit, während die Minimierung oder Beseitigung dieser Art von änderungen?

+733
Jason Thompson 26.12.2017, 01:46:53
26 Antworten

Das sieht aus wie "Schwarzer Kardamom". Sie können wahrscheinlich finden Sie es in einem asiatischen Lebensmittelgeschäft. Ich bin mir nicht sicher, was das rosa Ding war.

+965
Ann112 03 февр. '09 в 4:24

Was ist das UK-äquivalent von UNS "Backen Mehl' und des Begriffs 'sour cream' beschreiben dasselbe Produkt in beiden Ländern?

+896
james mcclure 28.07.2017, 19:03:38

Ich machte Grüntee-muffins nach dem Rezept hier. Ich mag meine muffins feucht und Locker, also habe ich Banane, wie vorgeschlagen, durch das Rezept und ersetzt die Hälfte der Hefe mit Backpulver. Ich habe auch einen Teelöffel Reis, Essig, aktivieren Sie das Backpulver.

Direkt vor dem Backen die Mischung wurde lebhaft grün, aber nach 13 Minuten in den Ofen, die muffins hatte sich sehr dunkel und heute morgen waren Sie noch dunkler.

Was ist passiert und wie kann ich es verhindern?

muffins

+784
user1454976 01.03.2010, 06:10:31

Salz hemmt das Wachstum von Bakterien vor allem durch zeichnen von Feuchtigkeit aus dem Fleisch. Ein Nasser Heilmittel (sole) wäre wesentlich weniger wirksam als eine trockene heilen, es sei denn, Sie fügen Sie viel mehr Salz, um Ihre sole und, auch, Sie nehmen Sie den zusätzlichen Schritt der Trocknung das Fleisch danach. Außerdem ist die textur des Endproduktes wird wahrscheinlich wesentlich andere, möglicherweise nicht in einem guten Weg.

Wie Sie angedeutet -, Kalium-Nitrat (a/k/a Salpeter) verwendet wird, in Heilmittel, weil, seltsam, es ist in der Tat zu stoppen das Wachstum von Clostridium botulinum, die Bakterien, das verursacht Botulismus. Andere Salz-Kuren haben diese Eigenschaft nicht haben, das könnte erklären, warum einige Rezepte-Aufruf für das hinzufügen von ein wenig pulverisierte Ascorbinsäure, um das Salz. Hoffentlich werden Sie jedoch nicht planen, lassen Sie Ihren Speck in einer Vakuum-versiegelten Beutel bei Raumtemperatur, so sollte dies nicht sein ein wichtiger Faktor in der Heilung Rezept, das Sie verwenden. Ich würde sein viel mehr besorgt über die Erzeugung von krebserregenden Nitrosaminen aus dem braten Nitrat-laden Fleisch.

Für ausführliche Diskussionen finden Sie in der USDA/FSIS Speck fact sheet und der University of Georgia Rauch-heilen Tatsache Seite, sowie der University of Minnesota Tatsache Seite auf Nitrite.

+782
Appleboy 17.08.2018, 02:06:06

Ich möchte kaufen ein gutes Allzweck-Kochmesser und auch schärfen, es selbst. Aber ich habe keine Erfahrung, schärfen mit einem waterstone also ich hab ein wenig Angst davor, viel Geld auszugeben und dann ruiniert das Messer. Was ist die grundlegendste Art der Messer in Bezug auf Materialien und Stil, die mir erlauben würde, effektiv üben schärfen?

+752
maxine 21.11.2012, 12:23:25

Ich nahm, was ich glaube zu sein, eine alte gusseiserne Crêpe-Pfanne in die secondhand-laden. Ich machte einen Teig und die Konsistenz scheint wie das, was ich in der Vergangenheit gemacht, wenn Sie mit einer Bratpfanne. Dieses mal jedoch, nur kann ich diese Krake, die suchen Dinge, oder noch schlimmer, Teig alle über dem Herd. Crepe Pan

Das Bild passt nicht helfen, aber die Kuppel ist vielleicht einen Zentimeter hoch und acht Zoll im Durchmesser.

Octopus Crepes

Auf der Suche rund um, es sieht aus wie diese umzusetzen ist ein wenig out-of-date und Arkane an dieser Stelle. So wie tun Sie das überhaupt?

+723
Gary Czychi 03.12.2015, 06:54:16

Das problem, das Sie präsentieren, ist, dass "alle Früchte", die juiced erstreckt sich eine Menge Boden. Fast alle Frucht hat einige Teile, die ausgemustert werden müssen, aber es variiert je nach Frucht. Wie Sie bemerkt haben, für die Orangen (und grapefruit, Zitronen, und Mandarinen) es ist die Schale. Für äpfel und Birnen, es ist die Schale und der Kern. Für Aprikosen und Pfirsiche, die Grube. Und es gibt einige grundlegende Unterschiede in den Säften. Möchten Sie Zellstoff, oder wollen Sie nicht Brei?

Unter der Annahme, dass die "Früchte" ist wichtiger als das "nicht-peeling" werde ich empfehlen, entweder einen Vitamix (oder anderen hard-core-Mixer-Stil), wenn Sie OK mit Brei, und die spin Extraktions-Stil wenn Sie nicht möchten, Zellstoff.

Ich habe einen Vitamix seit Jahren und Jahren (gute Haltbarkeit) und Sie reinigen können Sie die Hälfte füllen Sie den Behälter mit Wasser und ein wenig Seife und führen Sie es einfach (leicht zu reinigen). Sie müssen die basic-peeling mit Zitrusfrüchten, obwohl es in Ordnung ist, verlassen einige der Mark, und entfernen Sie nur den Samen/Kern der Apfel oder die Grube des Pfirsichs. Die Haut wird ein Teil des Saftes. Der Saft ist näher an einem Nektar, der in der Dicke und ist dick, Reich und lecker. Aber es ist fleischig. Ich halte das für eine gute Sache, aber Sie kann nicht.

Der Entsafter benötigt die gleichen ersten Schritte als der Vitamix (obwohl einige können Sie zu verlassen, die apple core und Samen), verwendet jedoch einen Schleifer und dann die Zentrifuge Methode zu zwingen den Saft durch ein Sieb streichen und in die bereitstehenden Behälter. Sie erhalten eine ziemlich klare Saft, aber übrig bleibt, ist ein heck von einem clean-up, und ein Haufen Brei zu Kompost oder Futtermittel für Ihre Hühner.

+711
katyagorinova 12.02.2011, 20:40:47

Als Faustregel gilt, Fett-dominiert Essen gehen ranzig , wie es geht. Im Allgemeinen ist es nicht gefährlich, schmeckt aber sukzessive schlechter, lange bevor es wird zu einem gesundheitlichen Problem. Dies ist eine Chemische Reaktion, sondern als eine biologische, und nicht verlangsamt, ebenso sehr durch die Kälte.

Die Schokolade wird wahrscheinlich überwältigen die (bisher ziemlich niedrige Konzentration) Buttersäure für einiges mehr.

+603
Evan Nowak 22.11.2016, 19:05:16

Die Ruhephase ist nicht grundsätzlich von einem absoluten Temperatur—Sie hätte gemessen (in der Nähe) Ihrer Sollwert-Temperatur vor, bevor das Stück aus dem Ofen oder aus der Bratpfanne oder was auch immer.

Traditionell, es sollte proportional zu der Größe des Schnittes oder braten.

  • 5-10 Minuten ist gut für ein steak oder ein Huhn Stücke, je nach Dicke
  • Mittelgroße braten und kleinere Geflügel, sagen wir 10-15 Minuten
  • Großen braten und großem Geflügel (wie ein Truthahn), bis zu 30 Minuten.

Wenn Sie wollen, um zu Messen, indem die Temperatur für genauere Ergebnisse, Kenji Alt von Serious Eats empfiehlt, basierend auf praktischen versuchen, für die steaks:

Im Idealfall, egal wie gut Sie gekocht haben, das Ihr Fleisch, Sie wollen lassen Sie es abkühlen, bis die Mitte erreicht hat 120°F (49°C). In dieser Phase, die Muskelfasern, die haben Locker genug, dass Sie sollten habe kein problem mit verlieren Säfte.

Er prüft auch einige der Wissenschaft, und verschiedene Erklärungen dafür, warum die ruhenden arbeiten.

Cook ' s Illustrated Amerika Test Küche durchgeführt, ein experiment mit mehreren gebratenes Schweinefleisch Lende, schneiden Sie Sie mit nicht stillstehen oder ruhen von 10, 20, 30 und 40 Minuten. Sie fanden heraus, dass sogar ein 10-Minuten-rest reduzieren auf Säfte, ausgedrückt durch 60% im Vergleich zu den unausgeruht braten. Sie fanden weit weniger Unterschied in den braten, die wurden, ruhten für einen längeren Zeitraum, obwohl es war die weitere Verbesserung in den Saft retention. Sie fassen (original-Nachdruck):

Also, was ist zu tun? Zügeln Sie Ihre Begeisterung und lassen Sie das Fleisch ruhen. Aber nicht für zu lange. Die meisten dramatischen Rückgang der Feuchtigkeit Verlust für diese Schweinefleisch Lenden fand während der ersten 10 Minuten der Ruhe. Zusätzliche die Zeit hilft—aber nicht, wenn das bedeutet, dass Ihr Essen kalt wird. Wenn Sie Kochen Sie einen großen braten haben, können Sie länger warten—etwa 30 Minuten. Dünne steaks sollte nur warten Sie 5 bis 10 Minuten, bevor Sie Graben in.

Dies zeigt, dass die traditionellen beraten auf der Ruhezeiten ist eigentlich Recht effektiv.

Hinweis: durch die Jefromi für die gemeinsame Nutzung dieser Referenz.

+544
trio ero 28.06.2012, 00:09:43

Ich habe keine direkte Erfahrung mit diesem Konzept, aber ich habe ein paar Kommentare, die helfen könnten.

Eine Allgemeine Bemerkung über die Auswahl der calcium-Salz:

Gluconates haben einen Nebeneffekt - Sie betäuben die Schleimhaut im Mund (wie Geschmacksnerven). Es ist nicht eine drastische Auswirkung, aber das ist, warum gluconates sind die Salze der Wahl für das Zeug, das Sie auf Geschwüre im Mund ...

Ich weiß nur nicht, wie die Idee des Essens calcium-Chlorid - ich denke, ich würde es vorziehen, calcium acetate, wenn Sie es bekommen können.

Über das Alginat-Bad - wenn die Kügelchen schließlich sank zu Boden, Sie kämpfen gegen einen Oberflächen-Effekt, anstatt eine Dichte problem.

Wenn ich dachte, Möglichkeiten, um die Oberflächenspannung zu verringern, hielt ich kommen zurück auf die Idee der Zugabe ein wenig Dinatriumphosphat, um die Alginat-Lösung. Das würde auch dazu beitragen, die Bildung der Kügelchen, denn es würde bilden einen unlöslichen Komplex Phosphat mit dem calcium.

WTH, zu wissen, mein Glück, das hinzufügen von Dinatrium-Phosphat, um die Alginat-Lösung könnte der Effekt noch schlimmer. Ich vermute ...

Es ist die überlegung, dass, wenn es calcium in das Wasser, hinzufügen von ein wenig Dinatriumphosphat der Nacht, bevor Sie verwenden, es wird dazu führen, das Kalzium zu Niederschlag und drop aus dem Wasser - dann können Sie abgießen der überstehenden Wasser -, zuversichtlich, dass das Kalzium ist das bleiben in der Flasche.

+521
user2740769 28.10.2016, 18:49:04

Aus meiner Erfahrung, seitan ist nicht mehr verderblich als andere leicht verderbliche Lebensmittel, also 3 Tage in einem 4°C-Kühlschrank sollte unproblematisch.

Salz neigen nicht zum Angriff gluten chemisch (in der Tat, es hilft form), so salzig Lagerung von Flüssigkeiten wird nicht die Ursache der Probleme die Sie beschreiben.

Auch, wenn zu viel salzige Flüssigkeit absorbiert ist, Pressen Sie es aus, es sei denn, Ihr seitan ist auf dem sehr Feste Seite (denke trocken-gebacken, oder langsam gekocht, oder in öl gedünsteten Stile... die halten ziemlich gut in salzigen Flüssigkeiten in die fridgen sowieso).

Geist, der Salzigkeit der Regel strebt ein Gleichgewicht (alles gleich salzig ist) in einer nass-Vorbereitung. Osmotische Effekte, die dem entgegenwirken können, dass (und Ursache mushiness/Zerfall zusammen mit ihm) sind in der Regel über Zellmembranen im ganzen Fleisch-und Gemüse-Stücke und der anschließenden platzen der Zellen. Diese sind von keiner Bedeutung, mit seitan, da er nicht aus ganzen Zellen.

+512
Zucce05 31.07.2011, 10:52:17

Die Schwingungen wirken:

Auf Sie, weil es wird schwieriger sein, zu beurteilen, die den "Reifegrad" der Sauerteig aufgefrischt. Sie wollen oft fangen Sie den Punkt "kurz vor seiner beginnt wieder runter gehen" - das wird schwer zu tun, wenn das rütteln der Maschine platzt die Blasen die ganze Zeit.

Ich bezweifle, dass die Hefen und Bakterien in der starter Geist - Sie werden nicht seekrank.

+474
Maureen Simcock 04.05.2011, 18:24:58

Die tools, die du suchst:

Geld und ein Telefonbuch.

Rufen Sie einen professionellen, und bezahlen ihn die Arbeit machen.

Es ist sicher zu sagen, dass nach dem Auffinden 9 Beiträge abdeckt, wie zum schärfen von Messern, die alle Staat mehr oder weniger das gleiche "..ja, Sie können es selbst tun, es ist nicht allzu schwierig, aber es erfordert üben...", gibt es kein Zaubermittel. Ja, Sie können es selbst tun. Es üben. Sie wird besser. Aber, wie bei allen Dingen, es kommt auf einen Preis: Zeit.

Ich bin nicht schärfen meiner Messer mit japanischen wassersteinen (andere Menschen haben vielleicht andere bevorzugte schärfen Methoden) aus reinem Vergnügen. Ich bin schärfen Sie mit Waterstones, weil es keine magischen gadget, wird es in einem Bruchteil der Zeit und Mühe, und erfüllt meine Anforderungen.

Ich musste es lernen, es brauchte Zeit, nicht einmal einen lächerlichen Betrag von Zeit, und manchmal habe ich immer noch vermasseln. Und wenn ich Mist gebaut, und ich vermasselt schlecht, ich benutze meine nächste Lieblings-tool:

Geld und ein Telefonbuch.

+435
bojee 16.11.2019, 21:12:39

Wir machen pizza zum Abendessen heute Abend, und statt des kaufen-sauce, am Liebsten würde ich zu meinem eigenen zu machen. Hab ich noch nie gemacht-sauce, die speziell für die pizza vor, aber ich machen oft marinara/bolognese-Saucen für pasta.

Die Basis meiner Saucen (ohne extra Gemüse oder Fleisch für die bolognese) ist eine Dose Tomaten, etwas Tomatenmark, Weißwein, Zwiebel, Knoblauch, chili-Pfeffer, und Kräuter. Wenn ich meine normale Soße und dann nur puréed es, würde es die Arbeit für meine pizza? Ich bin besorgt, es könnte nicht dick genug sein - irgendwelche Vorschläge?

+430
mitchellrj 02.06.2014, 19:06:07

Schwäche ich mein Eis mit der defrost-Taste in die Mikrowelle -- 7 bis 10 Sekunden ist mehr als genug. Ich sehe nicht, warum es nicht funktionieren sollte, für pizza-Teig.

+426
Jerusalem Dane 11.04.2018, 18:39:44

Ich glaube, es ist die gleiche Sache, dass der Schaumwein aus der Champagne kann aufgerufen werden, Sekt, aber diejenigen, die außerhalb von ihm nicht benannt werden, dass Art und Weise. Ich sah, dass der clip und es Gordon hob auf falsche Werbung, unabhängig davon, ob es tatsächliche Unterschied im Geschmack.

+296
Sasho Andrijeski 22.01.2013, 11:09:33

Ich habe versucht, dieses Rezept für choux pastry, aber es stellte sich heraus, zu Dünn und schöpfte Teig auf dem Tablett, bevor ich konnte, legte Sie in den Ofen. Sie begann, sich zu erheben und gut, aber entlüftet am Ende. Ich lese die Antworten zum ablassen der Luft Teil.

Ist das das Rezept schlecht? Was kann ich tun, um bessere Ergebnisse zu erhalten?

+249
user2898764 24.08.2017, 17:03:25

Ich will zu machen, Tortilla de Patatas, aber ich habe extra Möhren, die möchte ich nutzen, irgendwo. Kann ich Sie in den frittier-phase? Und können Sie das Gericht gekocht, in eine Auflaufform in den Backofen auf eine sehr hohe 'Omelett'?

+238
inkelnali58 05.11.2015, 19:24:47

Warum nicht fügen Sie das Salz auf das öl, während es aufheizt - oder sonst vermischen sich mit dem Kernel, bevor warf Sie in das öl? Ich habe dies getan, beides mit dem Zucker und Salz und es funktioniert gut für mich (und das Salz scheint nicht brennen oder Schaden der Topf... Wenn Sie schütteln Sie alles (Sie sollten tun), während das Kochen, dann das popcorn wird gleichmäßig beschichtet. Aber niemand sonst scheint zu schlagen, so kann es etwas sein, bin ich nicht in Betracht...

+177
Do Le Van 13.05.2018, 00:31:09

Fragen Sie über zwei getrennte Auszeichnungen hier.

  1. Geschmack: der Geschmack der verschiedenen Fleischstücke variiert meist je nach Fettgehalt oder genauer gesagt, der Weg, das Fett verteilt sich durch das Fleisch. Die besten Ergebnisse sind gewonnen aus marmoriertem Schnitt, wie dargestellt, in einer ziemlich extremen form hier. enter image description here
  2. Zähigkeit: anstatt Chinesisch-Anbindung die ganze Sache in diese Antwort, ich schlage vor, dies als eine ziemlich anständig Lesen Sie zum Thema Zärtlichkeit.
+150
89881759411 31.03.2018, 22:50:32

Was Sie tatsächlich macht ist, egg-nog, aber mit Kokosmilch anstatt Sahne oder Milch, so sollten Sie Folgen Sie die Allgemeinen Empfehlungen für egg-nog in diesen Tagen:

  • Wenn Sie in der EU (wo die Hühner gewesen wäre innoculated gegen Salmonellen und verkauft mit der Nagelhaut auf), können Sie wollen, waschen Sie Ihre Eier in heißem, seifigem Wasser vor der Verwendung.

  • Wenn Sie sich in den USA, die Eier sind schon gewaschen, aber die Hühner wurden nicht innoculated ... so können Sie es vorziehen Kauf, pasteurisierte Eier.

  • Verwenden Sie frische Eier (noch nicht gesessen, so lange mit den Bakterien zu multiplizieren), die ordnungsgemäß verarbeitet wurden (in den USA bedeutet dies, gekühlt)

  • Untersuchen Sie die Schale auf Risse, vermeiden Sie alle, die nicht Aussehen, vollständig intakt.

  • Vermeiden Sie den Kontakt zwischen der Innenseite der ei-und der Außenseite der Schale-also wenn Sie am Ende mit ein bisschen shell gibt, ist es für etwas anderes verwenden, nicht etwas, roh oder kaum gekocht Element.

Ich würde auch vermuten, dass es ein geringeres Risiko von Salmonellen oder anderen Problemen in Freiland-Eier vs. Fabrik aufgewachsen, aber ich weiß nicht, ob es irgendwelche überprüfung dieser.

+127
PencilBow 05.10.2017, 16:52:42

Moderner "Blechdosen" sind aus gewalztem Stahl mit Epoxidharz überzogen Kunststoff

Epoxid-Kunststoff-loslassen können potenzielle Karzinogene, wenn Sie erhitzt etwas über 100°C, und es ist nicht empfohlen durch den Hersteller zu tun, also für food-Zwecke

In diesem Fall, es wird gut angenommen, ein Wasser (Tomaten?) basierend flüssige sauce

+84
Ernst Gracia 30.04.2012, 00:16:55

Stieß ich auf dieses video über braten gnocchi, und bin jetzt ganz neugierig, was bewirkt, dass die Reaktion gezeigt, vor allem, da die gnocchi aus Kartoffeln, und wir hatten alle eine gebratene Kartoffel, in irgendeiner Weise oder anderen.

+83
latenitecoder 18.05.2010, 03:34:42

Ich bin am überlegen zu machen, ein Huhn Parmigiana, dass ich auf der Lidia ' s Italy website - http://lidiasitaly.com/recipes/detail/398. Das Rezept fordert für "1/4 Tasse frische Basilikumblätter, zerkleinert."

Ich versuche herauszufinden, ob dies bedeutet, dass (a) ich shred das basilikum und dann Messen Sie 1/4 Tasse oder (b) wenn ich das sein sollte, Messen Sie 1/4 Tasse ganze Basilikumblätter und dann Zerkleinern, die.

Gibt es einen signifikanten Unterschied zwischen den beiden Optionen? Was ist die Regel?

+44
Wagner Wesner 04.03.2014, 00:57:42

Da Sie erwähnen in Ihrem Ofen hat nur eine untere Heizelement und Sie ruiniert haben Stockbrot beim Backen, ich nehme eine Vermutung, dass dein problem ist, dass die Böden der Brote zu dunkel, aber auch vorschlagen, einige Allgemeine baguette Backen Richtlinien.

Erstens, wenn die Böden Ihrer Brote sind in der Tat zu dunkel, Backen Sie in eine höhere position in den Ofen, das verschieben der Backen rack, falls erforderlich.

Ein Backblech Temperatur 400F/200C funktioniert gut; beheizte vollständig vor dem einführen des Brotes.

Der Ofen sollte dampfenden für die ersten 15 Minuten oder so zu Backen. Wenn Ihr Ofen keinen Dampf-Injektoren, dies kann erreicht werden durch hinzufügen von 1/2 Tasse oder 150ml Wasser in den Ofen (ich in der Regel nur Spritzer auf die nach unten rutschen in das Brot), dann das öffnen der Tür für 30 Sekunden, nach etwa 15 Minuten.

Ein back-Stein (oder die improvisierte alternative wie z.B. Ziegel), wurde vorab erhitzt und auf denen die Backform platziert ist, wird dazu beitragen, halten die Hitze gleichmäßiger, aber ich habe festgestellt, dass dies Einfluss auf die Ergebnisse nur sehr geringfügig.

Bitte geben Sie mehr details dazu, wie das baguette ruiniert worden, und wir können in der Lage sein, um Ihnen eine bessere Antwort.

+17
Brenda Fresse 08.12.2013, 08:40:56

Sie scheinen zu bekommen haben, den Prozess rückwärts. Sie nicht die Kultur der Buttermilch. Sie die Kultur der Milch, dann schlagen Sie die butter, und den rest cultured Buttermilch, zumindest wenn Sie sich für traditionelle Buttermilch. Wenn Sie wollen moderne Buttermilch, die Sie nicht Peitsche, nichts, nur die Kultur die gesamte Milch konsumieren und das Ergebnis.

Die ursprüngliche Methode gehören würde, "selbst gezüchtet", so dass Sie nur lassen Sie Ihre frisch gemolken, die Milch bei Raumtemperatur, bis es fertig ist (Sauer). Dies ist nicht akzeptabel von den modernen Sicherheitsstandards, auch wenn Sie Ihre eigene Kuh. Wenn Sie beginnen mit der Milch, die Sie gekauft haben irgendwo, es ist nicht einmal wahrscheinlich, um zu arbeiten. So Ihre beste Wette, um Buttermilch Kultur ist entweder ein Paket von storebought Buttermilch mit lebenden Kulturen, oder um zu sehen, wenn einige Fachgeschäft verkauft die Kultur selbst, möglicherweise online.

Ich kann nicht kommentieren die perfekte Temperatur - /Zeit-Bedingungen für Buttermilch, sind Sie wahrscheinlich auch zu unterscheiden zwischen den Stämmen, nur wie unterscheiden Sie sich zwischen Joghurt-Sorten. Vielleicht jemand anderes kann nach den üblichen, in einer anderen Antwort.

+13
granatow 02.10.2016, 04:50:01

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