Problem mit dem Brot Geschmack und Geruch

Vor kurzem haben wir bemerkt, eine schreckliche Geruch aus unserem Brot. All das Brot, das wir gekauft haben , einschließlich der hot-dog-und hamburger-Brötchen, alle haben nicht nur Roch nach einem verschimmelten, nassen, Gemeinheit riecht, aber auch das schmeckte so schlecht. Die Marke ist anders gewesen und kamen aus verschiedenen Läden. Wir dachten, es könnte etwas sein, was Sie auf unseren counter-tops. Wir gerade umgezogen in einen neuen Ort. Aber auch der Umzug in den Kühlschrank nicht, die situation zu verbessern. Das nie passiert, an unserem alten Platz. Und es ist nur Auffällig, drei von uns in der Heimat. Unsere älteste Tochter ist nicht riechen oder schmecken etwas komisch.

+694
r0m4n 16.07.2015, 10:36:11
17 Antworten

Ein wichtiger Teil unserer Ernährung ist Weizen chapatis-Indische Brot.

Nachdem wir den Teig für unsere chapatis, was für ein System oder ein Mechanismus können wir nutzen, um sicherzustellen, dass die Stücke, die wir verwenden für die Herstellung individueller Chapatis hatten noch sind genau die gleiche Größe/Form/Gewicht?

+926
awangar 03 февр. '09 в 4:24

Warum sollte man nicht Frittieren eine gnocchi

Überhaupt sich Wundern, was passiert, wenn man die gnocchi in einem tiefen Fett frier? Steve von WebRestaurantStore entdeckte, auf die harte Weise, dass Sie platzen, warf sich hoch in die Luft in einer Dusche von white-hot, ausgelassenes Fett.

flying gnocchi

Dies ist, was passiert, wenn Sie Frittieren Sie Sie.

+847
tberkeley 21.03.2015, 06:48:30

Zur Verringerung der Bitterkeit, bringen die süße der Möhren durch Kochen für länger. Die beste Technik, die ich gefunden habe, um dies zu tun, mit Möhren ist das braten und dämpfen Sie Sie bei niedriger Temperatur.

Machen glasierten Karotten: je 200 G Karotten, schälen, schneiden in ~2cm Dicke schräge Schnitte und fügen Sie 40 G butter, einen halben Teelöffel Zucker und Saison mit Salz und schwarzer Pfeffer. In einem großen lidrige Pfanne bei schwacher Hitze, verbreiten Sie die Karotten in einer einzigen Schicht, fügen Sie den Deckel und Kochen Sie für 25-35 Minuten. Schütteln Sie die Pfanne gelegentlich. Drücken Sie die Garzeit so lange wie Sie können, ohne dass die Möhren sich übermäßig weich. Diese geben sollte, köstlich süß duftende Karotte.

Eine andere Sache im Auge zu behalten ist, dass Salz ist besser als Zucker zu reduzieren Bitterkeit, so fügen Sie so viel wie Sie können, ohne oversalting die Karotten.

+774
Loping 07.05.2011, 11:48:35

Die Antwort auf diese könnte ein Hitze-Diffusor - dies ist im wesentlichen eine Metall-Scheibe mit Löchern, die gemäßigten, die die Temperatur durch nur lassen sich einige von der direkten Hitze passieren. Diese kommen manchmal mit Griffen, so dass Sie können verschieben Sie Sie on/off das element beim Kochen.

google: gas-Herd, Hitze-Diffusor für Möglichkeiten in Ihrer region. In den USA bekomme ich Sie für $5-10

+772
LatinMcG 29.07.2014, 23:30:57

Es gibt eine Salvatorische Klausel Käse namens "para fria" (für die Pfanne), lecker, salzig.

+722
user6969 05.03.2013, 05:27:19

Ich tiefgekühlt 6 Dutzend frisch gebackene chocolate chip cookies über Nacht, dann entdeckt, dass gebackene Kekse sollten nicht gekühlt werden. Sie sind bei Zimmer-temp jetzt, aber meine Frage ist, wird Sie sich erholen?

+722
Lukeaa 04.02.2013, 17:50:36

Ich bin immer noch glücklich mit eine Antihaft-Pfanne, die ich schon seit fast 4 Jahren.

Ich verwenden Sie nur Teflon-Geschirr.

Ich benutzen Sie niemals scharfe Scheuermittel.

Nach dem Kochen, die ich füllen Sie es mit kochendem Wasser, lassen Sie es einweichen für eine Weile, und dann wischen Sie mit Papiertüchern. Die meisten der Zeit, die ich nur geben, es ist eine schnelle Spülung, und es ist bereit für die nächste Zeit.

Und kaufen Qualität - "Qualität ist remembered lange nach dem Preis vergessen ist".

+693
Reformator1 08.01.2011, 23:27:35

Einige Rassen sind mehr zart.

Altern Rindfleisch für mindestens 2 Wochen ermöglicht der protease-Enzym, das natürlicherweise in Rindfleisch zu entspannen Totenstarre.

Die Art und Weise der Rindfleisch, gekühlt anfangs verursachen kann, so genannte "cold shortening", in der die protein-Fasern Vertrag, und so sind mehr zäh.

Die Menge der übung, die das Tier bekommt während des Lebens wirkt sich auf die Zähigkeit von seinen Muskeln. Sesshafte Tiere sind zarter.

Ältere Tiere sind härter, aber auch geschmackvoller.

Ein calcium-Mangel kann verhindern, dass protease-Enzyme nicht mehr optimal arbeiten, und es gibt weniger Natürliche tenderization während der Alterung.

+667
mockman 19.12.2010, 15:00:48

stilltasty.com gibt man 3-5 Tage in den Kühlschrank für frische, rohe Wildbret.

+647
user3095954 01.08.2019, 19:43:14

Solange die Temperatur war nicht über, sagen wir 21 Grad Celsius. Eier können bei Zimmertemperatur gespeichert werden, obwohl ich immer noch gerne mir in den Kühlschrank.

+624
MintDonut 20.07.2012, 04:59:31

Ich ursprünglich gewählt, diese Frage als Duplikat. Aber die OP ist richtig, dass die vorgeschlagene doppelte nicht auf den spezifischen Fall von sous vide. Hier, ich Versuch zu helfen in dieser Hinsicht.

Die definitive Quelle für die Antwort auf Ihre Frage ist Douglas Baldwin. Aus den Informationen, die Sie geliefert haben, ist es schwierig, alle Sicherheits-Ansprüche. Allerdings können Sie vergleichen Ihr Produkt, Ihre Praxis, den Argumenten von Baldwin.

Erste, sous vide (true sous vide...im Vakuum) kann in der Tat die Haltbarkeit verlängert...

WENN bestimmte Hürden beseitigt werden.

ZUERST, Ihr Produkt wird so lange gekocht, bis die Pasteurisierung der Bühne. Es ist schwer zu sagen, wie dick Ihr Huhn Brüste sind auf den Fotos zu sehen. Baldwin hat Tabellen, cross-reference Dicke, Temperatur und Zeit, so dass Sie erreichen können, Pasteurisierung. Sie haben auf und vergleichen Sie Ihre Praxis, um das Diagramm zu sehen, ob Sie erfüllt die Schwelle. So, einmal versiegelt in einem Vakuum, die erste Hürde ist Pasteurisieren Ihr Produkt.

DANN, Ihr Produkt gekühlt werden muss, so schnell wie möglich für die langfristige Lagerung. Dies bedeutet in der Regel in einem Eisbad, dann sofort kühlen oder einfrieren. Die Methode nennt sich "cook-chill." Baldwin, warnt jedoch, dass "Die Gefahr des cook-chill ist, dass Pasteurisieren nicht reduzieren pathogene Sporen auf ein Sicheres Niveau. Wenn das Essen nicht schnell genug gekühlt oder ungekühlt zu lange, dann pathogenen Sporen herauswachsen und sich vermehren zu gefährlichen Niveaus."

Cook-chill, richtig gemacht, reduziert die Gefahr von Listerien, und sporenbildende Erreger. Aber er fährt Fort zu schreiben:

"Sporen von Clostridium botulinum, C. perfringens und B. cereus können alle überleben die milden Wärmebehandlung Pasteurisierung. Also, nach der schnellen Kühlung der Lebensmittel müssen entweder fixiert oder gehalten zu

unter 36,5°F (2,5°C) für bis zu 90 Tage,
unter 38°F (3,3°C für weniger als 31 Tage,
unter 41°F (5°C) für weniger als 10 Tage, oder
unten 44.5°F (7°C) für weniger als 5 Tage

um zu verhindern, dass Sporen des nicht-proteolytischen C. botulinum-von klein und produziert tödliche Nervengift (Gould, 1999; Peck, 1997)."

Ich würde empfehlen, dass Sie Lesen der PDF-Datei.

+623
Vishal Agarwal 17.06.2019, 04:53:04

Ein paar Dinge:

  • grain-fed vs mais gefüttert vs gras gefüttert. Jeder Stil verleiht Sie Ihre eigene Note das Rindfleisch.
    • Freilandhaltung vs. feedlot. Kühe gemästet auf feedlots mehr Fett; das Fleisch von Freiland-Kühen hat einen würzigeren Geschmack. Feedlot Kühe auch zarter.
    • "Bio" (ein Wort ohne Bedeutung, wirklich) vs nicht. Einige Köche sind betroffene mit einer Antibiotika-und hormonelle Behandlung von Kühen; in der Regel sprechen, etwas als 'Bio' ist weniger wahrscheinlich wurden chemisch behandelt, während lebendig.
    • Marmorierung, den Grad des intramuskulären fettes. Mehr Marmorierung = mehr Geschmack. Bedenken Sie natürlich dass einige Schnitte (z.B. Filet) haben sehr wenig intramuskuläres Fett.
    • im Alter oder nicht, und nass vs. trocken. Alterung Fleisch erlaubt Milchsäure zu denaturieren Proteine und erhöhen den Geschmack. Trocken Altern ist deutlich besser für das als nass. Allerdings, das kommt an Kosten, wie dry-aged-Fleisch muss sein getrimmt, was sich in einem geringeren Ertrag pro erste Pfund von Produkt.
+360
tmt85 14.08.2019, 11:08:37

Was ist ein guter Ersatz für ei und Weizenmehl Backen?

  • Ich habe einen Freund, der ist allergisch auf Eier und ich möchte in der Lage sein, zu Backen, für Ihre.

  • Ich habe einen anderen Freund, der ist glutenfrei.

Können diese Allergien haben kombiniert ersetzt?

+296
Ryan Morehart 05.06.2016, 21:28:38

Erdbeeren wiederum eine Natürliche rote Farbe in Ihrem Reifeprozess. Dies ist in der Regel eine sehr starke, rubinrote Farbe. Seien Sie versichert, Erdbeeren in den USA sind nicht gefärbt. FDA eindeutig listet alle Veränderungen durchgeführt, um Früchte (Orangen gefärbt werden können), aber Erdbeeren hat nur eine Bestimmung, wenn das Produkt als modrig, etc. Beachten Sie, dass, obwohl gefärbt Erdbeeren dürfen nicht verkauft werden bei UNS, Sie können exportiert werden in Länder, die es erlauben ( Obst für den export bestimmt ist befreit).

Rest der Welt, ist eine andere Geschichte. Es wäre nicht ungewöhnlich für Sie zu finden, die Erdbeeren sind gepflückt zu früh in den Prozess, oder sind Sie einfach gewachsen in den schlechten Bedingungen, sind rot eingefärbt, um ihm die üppige, rote Erscheinung. Es wurden anekdotische Berichte von diesem in China - diese Farbe kommt richtig aus, wenn Sie gewaschen wird, und zeigt eine weiße Erdbeere. Erdbeeren tun, Blutegel, der eine rote Flüssigkeit, wenn Sie gewaschen, aber das sollte nicht das Ergebnis in eine weiße Erdbeere.

+133
Lidinec 27.06.2017, 18:22:07

Ich habe experimentiert mit extrudierten Nudeln. Ich will versuchen, es zu trocknen, damit ich nicht unbedingt haben, um es am selben Tag wie das Kochen.

Einmal extrudiert, wie lange sollte ich es weglassen, um zu trocknen? Danach kann ich einfach speichern Sie die Nudeln in einen Behälter, oder müssen Sie im Kühlschrank aufbewahrt werden? Ich bin nur mit Mehl und Wasser für diese Nudeln, keine Eier.

+124
ConnerThaCoder 16.09.2011, 23:11:06

Es könnte nur sein, dass es nicht gründlich gemischt - kleine Tröpfchen des gelösten Gelatine vermischten sich mit dem kühlen Peitsche würde sicherlich geben Sie eine körnige textur. Rühren Sie gründlich, oder gar mit einem hand-mixer, vermeiden könnte, einige dieser.

Aber nicht, dass es möglich ist, dass es einfach anfällig für Trennung. Cool whip ist eine Art fake Sahne, emulgiert Fette und Wasser und die aufgelöste Götterspeise ist ziemlich viel Wasser. Sie könnten dazu neigen, um ein wenig trennen, bevor die Gelatine macht es alle set up. Wenn das der Fall ist, werden Sie wahrscheinlich haben, um ein wenig härter arbeiten für Ihr mousse; wenn die Gelatine Hinzugefügt wird gerade der cremigen/custardy Basis, es gibt kein Wasser-Gelatine-Mischung zu trennen.

+62
Riya 11.06.2011, 16:15:50
Fragen über die Auswahl wünschenswert Inhaltsstoffe (z.B. überprüfung der Frucht-Reife). Bitte nicht verwenden für "welche Zutat sollte ich in meinem Teller" - diese Art von Frage ist subjektiv und wird geschlossen.
+27
Mihai Toader 16.06.2015, 15:15:11

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